A táplálkozás figyelmet igényel az éttermekben

Ana Soteras | MADRID/EFE/PILAR SALAS 2013.2.22., Kedd

egyre több

A dolgozó spanyolok körülbelül 80% -a otthonon kívül étkezik és rosszul csinál. Táplálkozási szakértők és neves szakácsok összefogva követelik, hogy a gasztronómia kapcsolódjon a helyes étrendhez, nagyobb hangsúlyt kapjon a növényvilág és kevesebb zsír legyen

Az éttermi menükben "nincs zöldség az előételekben, köretként pedig meghaladják a megfelelő zsírtartalmat, és a szükségesnél több állati fehérjét kínálnak" - figyelmeztet Ana Luzón, az I. Nemzetközi Gasztronómiai és Táplálkozási Kongresszus orvosigazgatója, amelyet Madridban ünnepelnek.

És nemcsak a nap menüjében. A táplálkozási szakértő nagy szakácsoknak adott csattanót a csuklójára, néhány előadó a kongresszuson: „A kóstoló menüknek nem kell megtartaniuk a tápanyagok arányát. Nem az étkező állóképességének teszteléséről van szó: szezononként két vagy három menüt váltogathat az összes alkotást tartalmazó menü helyett ".

Joan Roca, a világ legjobb étterme, az El Celler de Can Roca, felismerte, hogy a haute konyha "hedonista", és "élmény" megélésével igyekszik "boldoggá tenni az éttermet", bár rámutatott, hogy "egyre több a tudat, hogy ez a lehető legegészségesebb és emészthetőbb".

Emiatt a kóstoló menükben "megnő a növényvilág aránya, a szószok enyhülnek és a főzési folyamatok a lehető legnagyobb mértékben igazodnak", hogy "sokféle dolgot élvezhessen kis arányban, nagy jelentőséget tulajdonítva az ízeknek és lehetővé téve jó emésztést ".

Martin Berasategui, Hat Michelin-csillaggal és az "Egészséges agy" című könyv társszerzőjével hangsúlyozta, hogy "minden szakács az egészségre gondol", és a Roca-hoz hasonlóan az iskolák élelmiszer- és táplálkozási oktatásának szükségességét szorgalmazta. állította sok kollégája és résztvevő táplálkozási szakértője.

A legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező séf, Carme Ruscalleda, hogy fiával, Raúl Balammal és egy szakértővel együtt készíti az öregedésgátló menüt a Moments-ben (Barcelona), megvédte, hogy a konyha "egészséges, ha a terméket legkevésbé manipulálják", és a piacon és a terroiron alapszik óvakodjon "az elfogyasztottaktól".