A TÁPLÁLKOZÁSBAN A HAL ÉS TENGERTERMEK FONTOSSÁGA

A halak az ajánlott heti táplálékcsoportok közé tartoznak, fogyasztásukat a hús- és tojáscsoportokkal kell felváltani. Ezen ajánlásokon belül emlékeznünk kell a fehér és a kék halak fogyasztására is.

A halak és kagylók jelentősége a táplálkozásban.

1. Bemutatkozás.
2. A halak tápanyag-összetevői.
3. A kagylók táplálkozási összetevői.
4. A hal főzése.

1. BEMUTATKOZÁS.

A halak a heti ajánlott táplálékcsoportok közé tartoznak, fogyasztásukat a hús- és tojáscsoportokkal kell felváltani.

Ezen ajánlásokon belül emlékeznünk kell a kagylók mellett a fehér és a kék halak fogyasztására is. Ezek megtalálhatók frissen, fagyasztva, konzerven, fej, tövis és bőr nélkül. Nagyszerű választék.

A halak és a kagylók beépítése és megszilárdítása a lakosság étrendjének alapvető részeként általában, főleg gyermekkorban és serdülőkorban nemcsak a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok megfelelő ellátásának garanciája, hanem a alternatíva nagyon alkalmas más, magas fehérjetartalmú, de alacsonyabb zsírtartalmú ételek fogyasztására a "kék halak" esetében, és rövid és hosszú távon az egyik legjobb befektetés az egészségére.

2. A HAL TÁPLÁLKOZÓ ALKATRÉSZEI.

A halak ehető sós vagy édesvízi gerinces állatok. Összetételét számos tényező befolyásolja, például az életkor vagy a szezonalitás.

Az étkezési csoport étkezési része (hulladék nélkül) nagyon változó: 100 g-tól, ha szarvasféléknél vagy apró halaknál, 49 g/100-ig mártásban (Moreiras et al, 2009).

Energiatartalma alacsony, 69 és 205 kcal között mozog 100 g ehető adagban, fehérjetartalma pedig 15 és 23% között hasonló minőségű, mint a húsoké (Moreiras et al, 2009), alacsonyabb a tartalmuk kötőszövet, és ha elkészült, jobban emészthető, mint a hús.

A zsírfrakció fajonként változik, és valójában ez az osztályozás kritériuma. A sovány vagy fehér hal zsírtartalma kevesebb, mint 1% - szürke tőkehal, kakas, kakas, tőkehal stb. a félzsíros halak 2-7% zsírtartalmúak - temperáló, pisztráng, vörös márna, tengeri keszeg, pomfret stb., valamint a 7% -nál magasabb zsíros halak - hering, szardella, szardella, tonhal stb.-.

A zsírtartalom az évszezontól függően is változik, nyáron nő. Hasonlóképpen, az ívás előtti nőstények (ívás) előtt több zsír is jelen lehet.