A táplálkozási szakemberek által elvetett leggyakoribb táplálkozási hibák - Miami ereje
Ha van olyan terület, ahol elengedhetetlen a pontos és jól tanácsolt információ, akkor az élelmiszer. És ennek nagyon világos oka van: sok hamis mítosz létezik világával kapcsolatos napidíj. Az Élelmiszer: hamis mítoszok és a marketing megtévesztései könyv bemutatása alkalmával beszélgettünk szerzőivel, a nővérekkel Roberta és Simona Milanese -táplálkozási szakértő, illetve pszichológus - e hamis hiedelmek némelyikéről, annak egyértelmű célja, hogy kritikus és tudatos reflektálást keltsen arról, amit naponta olvasunk és elmondunk az étrendünkkel kapcsolatban. A könyvben lebontják vagy minősítik e mítoszok egy részét, a „Démonizálása” cukor a hajlamra csak a kalóriákat számold. Érdekes munka, ha aggódsz az ételért, és nem mindig világos a követendő vonal.
Ha dobogót kellene készítenie a három leggyakoribb mítoszról az étrendünkkel kapcsolatban, mik lennének azok?
1. A kalóriamítosz: hisz abban sújt veszteni, Kevesebbet kell ennem. Ez a hamis mítosz arra késztet bennünket, hogy az ételeket inkább a kalóriatartalmuk, mint a tápértékük miatt részesítsük előnyben. Nagyon aggódunk a mennyiség miatt, míg a rossz táplálkozás és a túlsúly leginkább az étrendünk minőségétől függ. A súlykontroll megkísérlése pusztán a kalóriák számolásával illúzió, amely nem segíti az erőnlét vagy az egészség megőrzését.
2. A zsírok híznak. Ezt a hamis mítoszt, amelyet az alacsony zsírtartalmú étrend sikertelensége nagyrészt tagadja, nehéz lebontani, elsősorban azért, mert a zsírok kalóriatartalmúbbak, mint a szénhidrátok és a fehérjék, és mivel viszonylag könnyű elképzelni, hogy az étkezési zsírok közvetlenül a testzsírba kerülnek. A súlygyarapodás fő ingere azonban a szénhidrátfeleslegből származik, az inzulin hormon révén, amely nagyobb mennyiségben termelődik, ha szénhidrátot eszünk, és nem akkor, ha zsírt fogyasztunk.
3. A növényi olajok jók. Az extra szűz olívaolaj és a kókuszolaj kivételével mind a nagyon egészséges, finomított növényi olajok károsak az egészségre, és mind a főzéshez, a fűszerezéshez, mind az ipari termékeknél kerülni kell őket. Tartalmazhatnak veszélyes transzzsírokat is.
Szerintetek hajlamosak vagyunk elhinni mindent, amit az interneten közzétesznek? Túlinformáltak vagyunk-e az étrendünkről?
Kétségtelen, hogy az internethez való hozzáférés, amelyben sok a helytelen vagy részleges információ, minden területen bonyolítja az életünket, beleértve az élelmiszereket is, így még a szakemberek számára is nehéz megkülönböztetni a legfrissebb és pontos információkat a többitől. Különösen egy olyan bonyolult területen, mint az élelmiszer, amely az egész világot érinti, és amely körül hatalmas gazdasági érdekek forognak., könnyű áldozatul esni olyan elképzeléseknek vagy jelzéseknek, amelyeknek kevés tudományos alapja van. Ezt az elkerülhetetlen hatást komoly táplálkozási és egészségnevelési kampányokkal lehetne ellensúlyozni, különösen az iskolákban.
Paradox módon jobban informáltak vagyunk, de sok szakértő egyetért abban, hogy rosszabbul eszünk, mint az előző generációk, miért van ez?
Főleg az élelmiszeripar és az életmódunk számára. Egyre kevesebb időnk van ételeket vásárolni és elkészíteni, ezért kénytelenek vagyunk az ipari termékektől függeni, sajnos mindegyiket valamennyire manipulálva, hogy a lehető legízletesebbek, konzerváltabbak és alacsony gyártási költségekkel járjanak. Ezek a termékek általában túl gazdagok rejtett cukrokban, sóban, alacsony minőségű zsírokban, valamint tartósítószerekben, színezékekben és különféle adalékokban, és hiányoznak rostok, vitaminok, nyomelemek, antioxidánsok stb. Ennek eredménye gyakran nagyon kiegyensúlyozatlan étrend. Az élelmiszeripari technológiák lehetővé teszik az ételek színének, ízének és textúrájának manipulálását is, hogy csak akkor tudjuk meg az ételcímkéket, ha nagyon figyelmesen olvassuk el az étel címkéit.
Mi legyen az ön véleménye szerint az egészséges táplálkozás alappillére?
Az egészséges táplálkozás érdekében minimálisra kell csökkenteni az iparilag feldolgozott élelmiszereket, és a lehető legkevesebbet kell letenni a friss vagy manipulált élelmiszerekből, az étrend lehető legnagyobb mértékű változtatása, helyi és szezonális termékek kiválasztása, a kulináris hagyományok tiszteletben tartása. Valójában a rendelkezésünkre álló ételek látszólag sokféle illúziója, szinte mindig ugyanazon a témán belüli kis variációk. Különleges patológiák, például cukorbetegség hiányában testre szabhatja étrendjét személyes ízlésének megfelelően, mindig különös figyelmet fordítva egyéni jellemzőire és a közérzetére. Az ételek, amelyekből soha nem hiányozhat, a következők: nyers és főtt zöldségek, jó minőségű olajok és zsírok (extra szűz olívaolaj, nyers vagy derített vaj, kókuszolaj), diófélék és olajos magvak, minőségi hús és hal, friss tojás. A vegetáriánusok számára a gabonafélék és a hüvelyesek gondos kombinációja az állati termékek helyett.