A tartósítószerek, a mítosz vagy a valóság veszélyei
Egészséges
Világa tartósítószerek mindig is vitaforrás volt a Egészség azt jelenti. Az első dolog, amit el kell mondanunk, az az a természetvédelmi módszerek örökké léteztek. A természetvédelmi módszer az megakadályozza vagy akadályozza akciója mikroorganizmusok vagy enzimek az élelemről. Egyes tartósítási módszerek a sózás, fűszerek, savanyúságok, lekvárok, konzervek felhasználásával ... mindegyik tartósítási módszer örökké használták és ennek hátterében különböző elméleti magyarázatok vannak.
Kapcsolódó hírek
Egyes technikák megpróbálják módosítani az ételek pH-ját, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását, mások megpróbálják kevesebb vizet biztosítani a mikroorganizmusok számára, mások megpróbálják megakadályozni, hogy a gyümölcsök és zöldségek „barnává” váljanak (ezt enzimes barnulásnak hívják). létezik egyéb módszerek hővel történő megőrzés, például pasztörizálás vagy UHT, hideg, például fagyasztás, dehidrálás, például szárítás és más korszerűbbek, például nagy nyomás, módosított atmoszféra alkalmazása ... Az az igazság, hogy az élelmiszer-tartósítás világa módszerek egészen nagy és hosszú utat tenne, ha mindegyiket részletesen elmagyarázzuk.
Ugyanez vonatkozik tartósítószerek. A tartósítószer a hozzáadott anyag egy élelmiszer lehetővé teszi, hogy az élelmiszer jó állapotban legyen (érzékszervi és egészségügyi szempontból is) hosszabb ideig, mintha nem adnánk hozzá ezt az anyagot. Számos olyan anyag áll rendelkezésünkre, amelyek működhetnek tartósítószerek és ez a mindennapjaink része; a cukor vagy a só két olyan anyag, amelyek az étkezésünk ízének fokozásán vagy a desszertjeink édességén túl segítenek meghosszabbítani ételünk élettartamát.
Eddig jó. A riasztások akkor működnek, ha a tartósítószer szót a szó kíséri kémiai, akár hallgatólagosan, akár kifejezetten. Hadd magyarázzam el: ezeken a "természetes" tartósítószereken kívül vannak adalékanyagok. Az adalékanyag definíció szerint olyan anyag, amelyet az ételhez adnak, bár mi értjük adalékanyag egy vegyi anyag, amelyet egy élelmiszerhez adnak valamilyen célból: bármilyen érzékszervi tulajdonság módosítása, megőrzése, színezése ...
Körül kémiai tartósítószerek és kémiai adalékanyagok általában nagyon konkrét vita alakult ki: Rákot okoznak-e? Ez a vita, bár figyelembe kell venni, hogy vannak más kémiai adalékok is bizonyos emberek számára nem ajánlott. Például a paellákhoz adandó színezék adalékanyag, és asztmás embereknél nem ajánlott a használata, a borászatban használt szulfitok nem alkalmasak migrénben szenvedőknek (a végterméknek kevesebbet kell tartalmaznia egy bizonyos mennyiségből). mert akár rákot okoznak, akár nem, elmondom, hogy mi van, majd elmondom a véleményemet is.