A tegnapi és a mai káposzta

tegnapi

Az ősz jó alkalom arra, hogy visszanyerje az alázatot, és visszatekinthessen a gyakran a konyhában szegény rokonként visszahúzódó zöldségekre, amikor olyan sok tulajdonságuk van. Például a káposzta, a nagy káposztafélék családja. A vadon élő növényeket Nyugat-Európa tengeri és part menti területein és a mediterrán kontúron találhatjuk meg, amelyből a termesztett káposzta sokfélesége fejlődött ki, amelyek takarmányként, táplálékként és gyógyszerként szolgálnak bennünket. Változata annak köszönhető, hogy alkalmazkodóképessége jobb, mint bármely más zöldségé, valamint a szelekció és a termesztés évezredei, amelyek lehetővé tették a karakterek változását a növény minden részében. Vagy a levelek színében és alakjában (zöld, sárga, lila vagy sima, göndör, göndör, nyitott ...); a virágokon (fehér karfiol, rózsa, brokkoli, romanesco ...) a száron (kelbimbó, magas szárú káposzta ...) vagy a gyökereken (karalábé, karalábé ...).

A rendszeres fogyasztás, a piaci kertészek generációinak munkájával együtt, különösen finom és ízletes helyi fajtákat eredményezett. Például, és csak néhányat említek közülünk a legközelebb, megvan a "kelkáposzta Ontinyentből", a tavaszi "pikoluse" Baszkföldön és a "káposzta" asa de pitcher ", az" ökör szíve "és a "sárga káposzta", a kedvencem, már közel van Asztúriához "- mondja Elia Rodríguez, a galíciai biokert veteránja, aki arra törekszik, hogy" tizenhét szezonális terméket hozzon a piacra, hogy az emberek ne fáradjanak el egyforma étkezésből ". . Hány erőforrás áll rendelkezésünkre! A helyi és szezonális fogyasztás kihasználja az összes vitamin és ásványi anyag előnyeit, amelyeket egy étel biztosít. Zöldségek esetében a gyümölcsnél nagyobb és kevesebb kalóriát tartalmazó hozzájárulás. A káposzta 50 g C-vitamint tartalmazhat 100 g-nál, ha vörös káposzta 60 mg, például narancs, és a kelbimbó 80 mg. Ezenkívül gazdag vasban és védőanyagokban olyan súlyos betegségek ellen, mint a rák, különösen a brokkoli, amint azt a legújabb tanulmányok megerősítik.