A tej fontossága étrendünkben
A tej és a tejtermékek nagyon sokféle tápanyagot és mennyiséget biztosítanak, és alapvető élelmiszereknek számítanak, ezért nagy jelentősége van az étrendbe történő bevezetésüknek.
A tej táplálkozási jellemzői miatt az egyik legteljesebb és legkiegyensúlyozottabb étel, főleg a kalcium-, foszfor-bőség, valamint a fehérjék mennyisége és minősége miatt.
TEJFEHÉRJE
A tejfehérjék kielégítik az emberi aminosav szükségleteket, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Magas emészthetőséggel és biológiai értékkel rendelkeznek, ezért határozzák meg őket kiváló minőségű fehérje. (Gurr MI, 1992).
TEJES LIPIDEK
Tejipari lipidek több mint kétszáz különféle zsírsavat tartalmaz. Más élelmiszerekhez képest a tej magas rövid szénláncú zsírsavtartalommal rendelkezik, ami megkönnyíti emészthetőségét.
ZSÍR
A tejet zsírtartalmától függően három kategóriába sorolhatjuk:
- Egész: zsírtartalom 3,5 és 4% között
- Félig sovány: 1,5–1,8% zsír
- Sovány: kevesebb, mint 0,3% zsír
SZÉNHIDRÁTOK - LAKTÓZ
Laktóz a tejtermékek uralkodó szénhidrátja, főleg energiaforrásként működik, az élelmiszer teljes energiájának legfeljebb 25% -át adja.
A laktóz lassú emésztése és adszorpciója kielégítő hatást kölcsönöz neki. A csecsemőben, Ez megkönnyíti a kalcium felszívódását és lehetővé teszi a legfontosabb bélbaktériumok beültetését a gyermek egészsége érdekében.vagy.