A tejsavbaktériumok csökkenthetik a koleszterinszintet; Egészség; MASmusculo blog
A redukáló aktivitás koleszterin a probiotikus tulajdonságokkal rendelkező tejsavbaktériumok (LAB) egyik legígéretesebb tulajdonsága; Az egészségügyi előnyökkel járó termékek fejlesztése az élelmiszeripar számára kulcsfontosságú kutatási prioritás, mivel lehetőséget nyújt a tejipar számára, mivel a funkcionális élelmiszerek globális piaca várhatóan az elkövetkező években gyorsan növekszik.
Egy olasz tanulmányban, amelyet a Journal of milk Science publikált decemberben, 58 potenciálisan probiotikus LAB-t teszteltek az in vitro emésztés túlélésére és a koleszterin olyan közegben, amely tartalmazta koleszterin és epesavak; A szerzők megjegyzik, hogy a növényi sztanolok és szterolok, amelyek csökkentik a szérum koncentrációját koleszterin, belekerültek az élelmiszerekbe, de drágák.
Az évek során a LAB-ok probiotikus aktivitását tanulmányozták, és ezek összefüggésbe hozhatók a javult laktóz-intoleranciával, a gyomor-bél traktus fertőző betegségekkel szembeni nagyobb természetes ellenálló képességével, a rák elnyomásával és az emésztés javításával, valamint a bőr egészségével. Más vizsgálatok kimutatták, hogy egyes LAB-k csökkenthetik a szintet koleszterin összes és kis sűrűségű lipoproteinek.
A nyerstejsajtok a vad LAB-törzsek jelentős forrását jelentik, amelyek egészséget elősegítő tulajdonságokkal is bírhatnak, a sajtnak egyedülálló tulajdonságai mellett a kutatók megjegyezték, hozzátéve, hogy a tejtermékek, mint például a sajt és az alapú desszertek, a tejtermékek kiváló természetesek és tiszták, azonban, a szerzők megjegyzik, hogy kevés kísérletet tettek a LAB-ok csökkentésére koleszterin élelmiszerekben, különösen a tejtermékekben, mint a drágább kémiai és fizikai folyamatok alternatívája, amelyek a textúra megváltozásához és az íz eltávolításához vezethetnek.