A teljes kiőrlésű gabona valóban egészséges
Ha az első cikkben a teljes kiőrlésű gabonák előnyeit elemeztük, a másodikban pedig arra voltunk kíváncsiak, hogy miért fogyasztják őket ilyen keveset, akkor ebben a harmadikban megnézzük, hogy a teljes kiőrlésű termékként hirdetett termékek valóban egészségesek-e?.
Ma a teljes kiőrlésű gabonák osztályozásában alkalmazott módszertan következetlen és egyes esetekben félrevezető; Ez nem tőlem levont következtetés, hanem a Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH) kutatóinak által készített tanulmányból
A kutatás célja a korábban osztályozott teljes kiőrlésű élelmiszerek hasznos tulajdonságainak értékelése volt, az ipar és a kormány által azonosításukhoz használt öt közös meghatározás alapján.
Az értékelése eredményeként kapott kivonat: "Figyelembe véve a finomított szemek, keményítők és cukrok jelentős elterjedtségét a modern étrendben, a legmagasabb minőségű szénhidrátok azonosításának egységes kritériumának meghatározása a közegészségügy egyik kiemelt prioritása", voltak az első szerző, Rebecca Mozaffarian, a HSPH Szociális Szolgáltatások és Magatartástudományi Tanszékének projektigazgatója szavai .
A problémát tükrözték? Hogy nincs több és kevesebb, mint öt különböző kritérium a teljes kiőrlésű gabonák meghatározása:
A „teljes kiőrlésű” bélyeg a termék csomagolásán (szimbólum, amely azt jelenti, hogy adagonként legalább 8 g teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz (a Whole Grain Council nevű civil szervezet hozta létre az ipar támogatásával)
- Az első összetevők között teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz (az USDA és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal fogyasztói tájékoztatója ajánlja)
- Néhány teljes kiőrlésű termék az összetevők listájának tetején, anélkül, hogy a három legfontosabb összetevő között hozzáadott cukrok társulnának (USDA ajánlás)
- Az "egész" szó minden gabona előtt, amely az összetevők listáját képezi (az USDA 2010-es Élelmiszer-útmutatója az amerikaiak számára ajánlja)
- 10: 1 arány; az összes szénhidrát és rost aránya kevesebb, mint 10: 1 (American Heart Association ajánlása)
Milyen eredmények születtek? Elemzést végezve 545 olyan terméken, amelynek összetételében gabonafélék vannak, azt találták, hogy azok, amelyekben a "teljes kiőrlésű" szimbólum volt, több rostot és kevesebb transzzsírt tartalmaznak, ugyanakkor magas cukor- és kalóriatartalommal rendelkeznek más termékekhez képest, amelyekből hiányzik a bélyeg . Az USDA által ajánlott három kritérium szintén nem találta meg a kívánt sikert hanem inkább, mint az előzőben, vegyes eredmény. Azonban az American Heart Association által ajánlott kritérium (a 10: 1 arány) volt az a legjobb eredmény: az ebből az arányból mért termékek több rostot és kevesebb transzzsír, cukor és nátrium, nem több kalória, mint azok a termékek, amelyek nem követték ezt az arányt.