A tintahal és a polip a leginkább globalizálódott a fogyasztói asztalon - a Pellagofio
Az egész világon elkapják őket, és kereskedelmi forgalomba hozataluk globalizálódik: a helyettesítések normálisak és elfogadottak, "kivéve, ha tintahalat adnak nekünk kalmárért" - mondja a szerző. Sovány étel, nagyon kevés kalóriával, de vigyázz: a sok polip elfogyasztása súlyos emésztést okoz. A fejlábúak (és 3.) a "Összetévesztések és helyettesítések a halászati termékekben" sorozatban. [A PELLAGOFIO nº 21-ben (2. időszak, 2014. június)].
Írta: GONZÁLEZ ANTONIO JOSÉ (SOLEA)
Az alkalmazott tengeri ökológia és halászat kutatócsoportja. ULPGC.
Négy nagy csoportja van a lábasfejűeknek tengereinkben, piacainkon és
Konyhák: tintahal, potas, tintahal és polip. E sorozat két korábbi részletét az első kettőnek szenteljük - tintahal és potas. E fajok iránti gazdasági és kulináris érdeklődés olyan óriási, hogy forgalmazásuk abszolút globalizálódik.
Együnk tintahalat Amerikából és tintahalat Indiából. Ezért tudatosan vagy öntudatlanul elfogadják és megengedik a piaci helyettesítéseket, kivéve, ha tintahalat adnak nekünk tintahalhoz (legyen nagyon óvatos a lábasfejű gyűrűk megvásárlásakor: gyakran megfigyelhető a tintahal cseréje és értékesítése tintahal és polip lábán tintahal). Vagyis azt gondoljuk, hogy csokit vásárolunk (szegecsekben, csíkokban vagy gyűrűkben), és ők árulnak nekünk potónt; Azt gondoljuk, hogy polip lábakat vásárolunk, ők pedig tintahalakat. A fogyasztónak soha nem lesz lehetősége egy teljes potón megtekintésére.
A Csendes-óceáni medúza (Dosidicus gigas) a potas csoportból (Ommastrephidae család) terjedő nagy fejlábúak (2 m és 45 kg tömegűek), Peru és Mexikó partjainál bővelkednek. Ezekben az országokban iparilag halászzák, erőforrásként, amely erős nemzetközi keresletének köszönhetően jelentőségre tett szert.
Sok fejlábú gyors repülési magatartással rendelkezik, óriási motoros idegrostok rendszerére támaszkodva és a köpenyizmok erőteljes, szinkron összehúzódásait szabályozva.
A piacunkon gyakran megjelenő lábasfejűek (a világ összes tengeréből, vagy a Kanári-szigetek vizein vagy a közeli afrikai partvidék vizein fogva) két csoportba sorolhatók aszerint, hogy a végtagok ("rejos" vagy a lábak) a Kanári-szigeteken), amelyek a száj körül vannak, vagy 10, vagy a tintahal és a potas (lásd az előző szállítást) és a tintahal is 10 végtaggal rendelkezik: 8 kar és 2 csáp (ezek decapodiformák: Decabrachia). Ezzel szemben a polipok oktopodikusak (Octobrachia), mert csak 8 karjuk van.
Sok fejlábú gyors repülési magatartással rendelkezik, óriási motoros idegrostok rendszerére támaszkodva, és a köpenyizmok erőteljes, szinkron összehúzódásait szabályozza, lehetővé téve a víz távozását a szájüregből. Ennek a rendszernek a koordinációs központja óriási idegsejtekből és nagy csillag alakú ganglionokból áll, amelyek beidegzik a köpenyizmokat. A neurológusok szerte a világon a 20. és 21. században kísérleteztek polipokkal, és minden más gerinctelennél jobb intelligenciát fedeztek fel bennük; képesek megtalálni a kiutat az útvesztőből, felnyitni a hajókat, sőt társaiktól is megtanulhatják a viselkedést.
A neurológusok szerte a világon a 20. és 21. században kísérleteztek polipokkal, és minden más gerinctelennél jobb intelligenciát fedeztek fel bennük.
Változó színűek a pigmentsejtek (kromatofórok) birtoklása miatt: a barnás, a fekete, a sárga és a piros a domináns szín. Alsó, bár úszó (tengerfenéki) állatok a partszakaszon, emelvényen és lejtőn, az Óvilág szinte valamennyi óceánjának meleg és mérsékelt tengerén; hiányzik az amerikai kontinens (keleti félteke) partjaitól. Körülbelül 10 cm-es kis fajoktól a nagyokig, 50 cm-es köpennyel. Nagyon változatos élőhely: szikla, homok, iszap, korallok, sebadales.
A tojásrakás általában nagyon parti vizeken történik; töredékes és kiterjesztett esemény az időben. A peték nagyméretűek, és fürtöket alkotnak, amelyek az alján kemény tárgyakhoz tapadnak. Élettartama több hónaptól három évig változik. Húsevők, amelyek halakkal és rákokkal táplálkoznak. A család minden fajának óriási a horgászata; Húsa nagyra értékelt és fontos nyersanyag a világkereskedelem számára; Különböző halászati rendszerek fogják őket (vonóhálók, zsákmányok, állítással, puskával, kerítőhálóval, csapdákkal).