A tojás és a tej megbeszélése - A nap
Amikor Grande Covián Minnesotába költözött, hogy Ancel Keysszel dolgozzon, már számos tanulmányt publikált az étrend egészségre gyakorolt hatásáról
Oszd meg a cikket
Tojás és tej megvitatása
Amikor Grande Covián Minnesotába költözött, hogy Ancel Keysszel dolgozzon, már számos tanulmányt publikált az étrend egészségre gyakorolt hatásairól. Keys érdeklődött a koszorúér-betegséghez való viszony iránt, amely szinte nem létező probléma a háború utáni Spanyolországban, ahol az alultápláltság volt az oka. Minnesotában Keys csoportja elrendezte, hogy kísérletezzenek az elmebetegekkel egy helyi kórházban, ami ideális helyszín, mert gondosan ellenőrizhetik étrendjüket. Így be tudták mutatni, hogy a telített zsírsavakban gazdag étrend növeli a koleszterinszintet, a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagok csökkentik és az egyszeresen telítetlen zsírok nem módosítják. Azt is megállapították, hogy az étrendi koleszterin kevésbé fontos a koleszterin termelésében a vérben. Még olyan formulát is képesek voltak megtervezni, amely diéta alapján jósolja a vér koleszterinszintjét.
Mivel abban az időben, az 1960-as évek elején, a Framingham, a kardiovaszkuláris rizikóval kapcsolatos úttörő tanulmány már kimutatta, hogy a magas koleszterinszint a koszorúér-betegséghez kapcsolódik, úgy tűnt, hogy a kör bezárul: kevesebb telített zsírt kell fogyasztania, az, amely szobahőmérsékleten szilárd és telítetlenebb, az olajok; de nem is akármilyen, mert az egyszeresen telítetlen olívaolaj nem nyújtott semmilyen előnyt, míg az úgynevezett magvak képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Azért tettem a "nem ajánlott" -ot, mert akkor, bár látni lehetett már, hogy emeli a HDL-koleszterint, még nem lehetett tudni, hogy ez a frakció védő-e. Az a gyanú merült fel, hogy az olívaolajnak védő szerepe lehet, mert a Földközi-tengeren a koszorúér-halálozás nagyon alacsony volt, és alig fogyasztottak más olajat.