A "tojástej", amelyet a laktóz-intoleráns emberek ihatnak
A tojásfehérje hidrolízisével nyert termékek összetétele nem tartalmaz tejszármazékokat, valamint zsíroktól és cukroktól mentes.
A tudomány és a konyha egyesülése (amelyről azt mondhatnánk, hogy soha nem szűnt meg együtt járni) mindig ígéretes, különösen, ha ebből a szimbiózisból egy új összetevő jelenik meg, "Új étel" amely számos előnyhöz juttatja az innovációt.
A Tudományos Kutatások Felső Tanácsának (CSIC) tudósai egy csoportja a Campomayor Farmtal együttműködve bemutatott egy "összetevőt", amely a hidrolizált tojásfehérje technikán alapul. Ezzel egy olyan élelmiszer jön létre, amelynek szerkezete (és felhasználása) hasonló a tejéhez, de amely tojásfehérjéből készül, nincs laktóz, glutén, telített zsír és alacsony a cukortartalma. Kiemeli azt is, hogy bár eredete a tojás, nincs ilyen illata és íze.
Ennek a "tojás tejnek" elkészítéséhez a fehérben lévő fehérjét "100% -ban természetes eljárással" bontják le. Ez a folyamat magyarázza Marta Garcés tudóst és kutatót, ezt enzimatikus hidrolízisnek hívják, és abból áll, hogy egy enzimmel a fehérjéket kisebb részekre bontják, ami egyrészt lehetővé teszi emelje ki ennek az összetevőnek a biológiai értékét kizárólag fehérje összetételű termékké válva. Másrészt, mivel a fehérje "töredezett", lehetővé teszi a test számára, hogy gyorsabban asszimilálódjon és könnyen emészthető termék.
Zsír- és laktózmentes fagylalt
Ily módon megtaláljuk ezt a „szósz” nevű ételt, amely, amint Marta Miguel tudós és kutató kifejti, krémes állagú, hasonló a tejtermékekhez. Éppen ezért a tojásfehérje-összetevő különféle alkalmazásokkal rendelkezik: joghurtok, krémek, szószok, például besamel, fagylalt, krémsajt, turmixok, majonéz.