A vegyes zab és a tej elveszíti tápanyagát. Mítosz vagy igazság RPP News
A tej és a zab keveréke Peru minden régiójában gyakran fogyasztott étel, valószínűleg azért Ismeretes, hogy a zab és a tej egyaránt nagyon tápláló étel, és nyilvánvaló, hogy fel kell ismerni, hogy együtt kiváló ételek kombinációja.
Mindazonáltal, Miért mondják, hogy együtt elveszítheti a tápanyagokat? Mítosz vagy igaz? A válasz: igaz. Ez az úgynevezett antinutrienseknek köszönhető, ezek vegyületek természetes módon jelen vannak egyes élelmiszerekben, és ebben az esetben zabban vannak.
A zab fitinsavat tartalmaz, és képes megkötni az ásványi anyagokat oly módon, hogy megakadályozza ezen ásványi anyagok felszívódását az emésztési folyamatban. Egy gramm fitinsav egy gramm kalciumot képes megfogni. A fitinsav a gabonafélékben, a hüvelyesekben és az olajos magokban 2–5 gramm/kilogramm élelmiszerre vonatkozik.
Ez a hatás nemcsak a tejből származó kalciummal fordulhat elő, hanem más olyan ételektől is, amelyek kalciumot és más ásványi anyagokat tartalmaznak, mint például réz, cink, vas és magnézium. A jó hír az, hogy ez az interakció könnyen elkerülhető, és így továbbra is a finom és egészséges zabpehelyet fogyasztja a tejjel, tápanyagok elvesztése nélkül.
A sav és a hő egyaránt gátolja a fitinsav hatását, tehát célszerű a zabot addig főzni, amíg meg nem főzik, majd hozzá kell adni a tejet. Így a fitinsav lebomlik és nem kötődik az ásványi anyagokhoz. (Bibliográfiai hivatkozás: Táplálkozási szerződés. 2. kiadás. II. Kötet: Az ételek összetétele és táplálkozási minősége. Szerkesztőség Médica Panamericana, 2010)