A wagyu hús jellemzői és a főzés legjobb technikája
Wagyu Spanyolországban
Hús
A wagyu húst a világ legjobb marhahúsának tartják. Rendkívül magas minőségét számos paraméter határozza meg, amelyek közül kiemelkedik a beszivárgott zsír szintje és minősége.
Kapcsolódó hírek
Wagyu marhahús jellemzői
A fő jellemző, amely megkülönbözteti a Wagyu húst a többi hagyományos marhahús fajtától, az a genetikai képesség, hogy magas szintű márványos vagy márványos húst állítson elő, így ismert a hús között beszivárgó zsír.
Ez a beszivárgott zsírmennyiség ízt és állagot kölcsönöz a húsnak, eltekintve attól, hogy sokkal nagyobb a gyengédség, mint más húsfogyasztásra szánt fajtáké. Ezenkívül, ellentétben azzal, amit gondolni lehet, ennek a zsírnak a fogyasztása nem jelent veszélyt az egészségre, éppen ellenkezőleg, a zsír telítetlen zsírsavakból áll: linolén-omega-3-, linol-omega-6- és oleinsav-omega-9-, amelyek segítenek a vér koleszterinszintjének szabályozásában.
Wagyu húsminőség
jelentés santa rosalia (5)
A Wagyu marhahús végleges minőségét csak az állat levágása után lehet igazolni, mivel ez a márványozás mértékétől függ. Minél nagyobb a behatolt zsír mennyisége, annál jobban értékeljük a darabot, mivel szaftosabb és zamatosabb lesz.
A hús e kritérium alapján történő értékeléséhez néhány osztályozás létezik, például a BMS (Beef Marbling Standard), egy skála, amely 1 és 12 közötti értékeket rendel a beszivárgott zsír mennyiségétől függően, és amely a húsdarabokat öt csoportba sorolja.:
A legmegfelelőbb főzési technika a Wagyu Santa Rosalía húshoz
Ismét a Wagyu hús izmaiba behatolt zsír határozza meg a főzés legmegfelelőbb technikáját, mivel ez gyakorlatilag a szájban olvadó zsír.