Amit minden fűszeres szeretőnek tudnia kell, mielőtt mustárral főzne La pannsa Buenavida EL
Különböző fajták léteznek, és nem mindegyik ér ugyanazokat az ételeket
A mustár sokkal több, mint az a sárgás folyadék, amely a színész mellékszereplőjére van ítélve gyors kaja, mindig a mindenható ketchup mögött. Először is, ez egy növény, amely a keresztesfákhoz tartozik, például rukkolához vagy karfiolhoz. Számos faj ismert, bár a konyha és a gyógyszertár szempontjából csak a fehér mustár (Sinapis alba), a fekete mustár (Sinapis nigra) és a vad mustár (Sinapis arvensis). A fehérből a leveleket fogyasztják, az íze nagyon hasonló a vízitormahoz, magjaival pedig az amerikai mustár is készül, amelyet a hamburgerbe tettek. A fekete magokból szószokat készítenek. A maga részéről a vad a legkevésbé hatásos a három közül, és teljes magját sós lé készítéséhez vagy savanyú káposztához adják.
Bár most furcsán hangzik, ha a mustárról gyógyszerként gondolkodunk, a penicillin megérkezéséig a tüdőbetegségek gyógyításának egyik módja a sinapismos volt, a mellkasra alkalmazott mustárborogatás. Bár a rómaiak és a görögök már tudták, fellendülése a középkorban következett be Európában. Az olaszországi Cremona és a francia Dijon a termesztés epicentrumaivá válik. Jelenleg a teljes termelés 50% -a elhagyja ezt a francia várost. A mustár egész évben kapható.
Mindig a hűtőben
Az a francia mustár, amelyet Párizsból hoztak neked, nem maradhat a végtelenségig a hűtőben. Az üveg kinyitása után tartsa hűtőszekrényben, és ne hosszabbítsa meg a tartózkodási idejét három hónapnál tovább. Ennek a negyedéves túlélésnek az oka receptje, amelyhez savakat adnak a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében.
Ha a palackot ketchuppal együtt kell használni, akkor jobb, ha egy hónapon belül elfogyasztja. És bár sok étteremben, még a szállodákban is bevett gyakorlat, a mustár ne maradjon sokáig a hűtőszekrényen kívül.
Az a sós sárga szikra
A mustár csobbanása (kb. 10 gramm) alig ad tápértéket az étrendnek. A készítmény típusától függően (a palackból folyékonyabbak) a víz százalékos aránya körülbelül 75-85%. Ha 100 grammot szedne ebből a készítményből, 133 kilokalóriát kapna: 10 gramm zsírt, 5,9 fehérjét és további 5 gramm szénhidrátot. A normál adagban ezeknek az adatoknak csak 10% -át kell megtartania.