A WHO tíz aranyszabálya a higiénikus ételkészítésnek (2020-as frissítés)
Tartalomjegyzék
Ezt a bejegyzést "A WHO tíz aranyszabálya az élelmiszerek higiénikus elkészítéséről" eredetileg 2010. május 29-én tették közzé, és 2019. május 29-én frissítették.
Az OMS
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) számos szabályozást hoz létre, amelyek célja az élelmiszerek által okozott betegségek megjelenésének megakadályozása a rossz kezelés miatt.
Ezeket a szabványokat „Arany szabályok”(A WHO tíz aranyszabálya), és ezek a következők.
Használjon higiénikusan kezelt vagy kezelt ételeket
Míg egyes ételek természetes állapotukban jobbak (gyümölcsök és zöldségek), másoknak valamilyen fertőtlenítő kezelésre vagy speciális tartósításra van szükségük a biztonság érdekében.
- tej, amelyet fertőtleníteni kell (pasztőrözni, sterilizálni, UHT).
- hús és hal, amelyet hideg tartósítási kezeléseknek kell alávetni.
- az olyan élelmiszerek előállításához használt tojást, amelyet ha nem végeznek olyan hőkezelésen, hogy legalább 75 ° C-os hőmérsékletet minden ponton elérjék, pasztörizált tojástermékkel kell helyettesíteni stb.
Jól főzzön ételt
A nyers ételeket általában mikroorganizmusok, néha kórokozók szennyezik. Megsemmisíthetjük őket azonban, ha az ételt úgy főzzük, hogy annak minden pontján elérjük a 65 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékletet.
Azonnal fogyasszon főtt ételt
Minél tovább tart az étel fogyasztása főzés után, annál nagyobb az esélye annak, hogy ismét mikroorganizmusokkal szennyeződik.
Továbbá, ha az ételt szobahőmérsékleten tartják, akkor a baktériumok rezisztenciaformái, amelyek túlélhették a főzést, kicsírázhatnak. És ez új baktériumokhoz vezet, és ezek veszélyes szintre szaporodnak.
A főtt étel megfelelő tárolása
Ha a főtt ételeket nem közvetlenül az elkészítése után fogják fogyasztani, akkor olyan rendszerekkel kell forrón tartani, amelyek garantálják, hogy a 65 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékletet minden ponton elérjék.
Vagy azonnal hűtsük le, és kevesebb, mint 2 óra alatt elérjük az étel közepén a 8º C hőmérsékletet.
Kellően melegítse fel a főtt ételeket
Azokat a hideg tartósított ételeket, amelyeket újra fel kell melegíteni, ezen a műveleten mennek keresztül, és minden részükön kevesebb mint 1 óra alatt elérik a hőmérsékletet legalább 65-70 ° C-on.
Az újramelegítést az intenzitáson kívül a szolgálat pillanatához a lehető legközelebb kell végrehajtani.
Ez az intézkedés a leghatékonyabb a tárolási szakaszban esetlegesen elszaporodott mikroorganizmusok megsemmisítésében.
Kerülje a nyers és a főtt ételek érintkezését
A főtt étel újra szennyeződhet a nyers élelmiszerekben található mikroorganizmusokkal, ezért nem szabad összejönniük, vagy ugyanazokat a tartályokat vagy elkészítési felületeket használniuk.