A zöldségek főzése a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében - Terras de Miranda Blog
Hogyan kell elkészíteni a zöldségeket, hogy ne veszítsék el a tápanyagokat
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani a vásárláskor, hogy fogadni kell a zöldségfélékre, amelyek mentesek a gyomirtóktól és növényvédő szerektől, és természetesen a lehető legfrissebbek. Vegyi kezelések nélkül a zöldségek sokkal több tápanyagot és tulajdonságot tartalmaznak.
És nem mindegy, hogy néznek ki! A legegészségesebb zöldségek azok, amelyek gyorsan elsorvadnak. Amikor egy gyümölcs, zöldség vagy zöldség kifogástalanul néz ki, és hosszú ideig friss marad, az azért van, mert vegyszerekkel kezelték.
A zöldségek mosásakor és darabolásakor mind az idő, mind a vágás befolyásolja. Még akkor is, amikor mosakodnak.
Először egész zöldségeket kell mosni, és akkor kell levágni.
A darabolás, a vágás vagy a hámozás ideje az, amikor el kell fogyasztani vagy elkészíteni, még soha. Például, ha meghámoz egy almát és azonnal megeszi, akkor nem hagy időt az oxidációra vagy a vágásnak a cellulózsejtekre gyakorolt hatása miatt, hogy tápanyagveszteséget okozzon. Ugyanez vonatkozik a padlizsánra, egy zöldségre, amely nagyon gyorsan oxidálódik. Amikor zöld leveles zöldségekről van szó, ne szüntesse meg a külső leveleket, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb vitamint és ásványi anyagot.
További okok, amelyek a zöldségek vitamintartalmát vagy ásványi anyagainak elvesztését vagy csökkentését okozhatják, hőnek, fénynek vagy oxigénnek való kitettségük. Próbálja meg elkerülni, hogy élvezhesse a számunkra nyújtott összes előnyt. Az sem kényelmes, ha a gyümölcs és/vagy zöldség hosszú ideig ázik, mivel a vitaminok és ásványi anyagok átjutnak a vízbe .
Ha meg akarja menteni őket a későbbi fogyasztáshoz, megteheti a hűtőszekrényben is, mivel a hideg nem befolyásolja tulajdonságait. Akár le is fagyaszthatja őket. Ha többet szeretne tudni, a következő címen mondjuk el: A zöldek és zöldségek megfelelő fagyasztása.
Hogyan kell főzni
A főzés csökkenti a rost- és C-vitamin-tartalmat, de javítja a likopin, a karotinoidok és a folsav biohasznosulását. Ugyanígy, ha kevés olajat adunk hozzá, ezen anyagok biohasznosulása tovább javul.
A főzés során a legkevésbé megváltozott tápanyagok, vagyis a legstabilabb ételek a zsírok, fehérjék és szénhidrátok. A vitaminok viszont érzékenyebbek a hőmérséklet változásaira, ezek a C-vitamin, a folsav, a B6-vitamin és a B1-vitamin. Főzéssel akár teljesen el is pusztulhatnak.