A zsírok védelmében; Forradalmi fitnesz

Ma az egyik legnagyobbról fogunk beszélni mítoszok, amelyek továbbra is fennállnak a „régi iskolai” táplálkozási szakemberek ajánlásaiban, sok orvos, tehát sok kormány.

Beszélek a az az elképzelés, hogy a zsírok rosszak, és ezért fogyasztásukat nagyon korlátozni kell.

Főként a következő tényezők miatt jutottunk el ehhez a helyzethez:

Az a koncepció, hogy ha zsírt eszel, akkor zsír halmozódik fel, ami egyszerűen hamis. A testösszetétele az általános étkezési szokásoktól függ, nem pedig egy adott makrotápanyagtól.
Az az ötlet (szintén téves), hogy csak a kalória számít. ÉSIgaz, hogy a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, szemben a fehérjéből vagy szénhidrátokból származó 4 kalóriával, de amint itt elmagyarázom, a kalória csak a film része.
Tanulmányok sora, a múlt század közepén kezdődött, ami arra késztette bennünket, hogy a zsírok (különösen a telített zsírok) előfordulása szívkoszorúér-betegségben.

Célom ezzel a cikkel, hogy megértsd azt az alapvető szerepet, amelyet a zsír játszik a testedben, és hogyan lehet megkülönböztetni a jó zsírokat azoktól, amelyek valóban károsak az egészségre.

Zsírok és történelmünk

Ahhoz, hogy megértsük a zsír fontosságát étrendünkben, mint mindig, elemeznünk kell, hogyan alakultunk és milyen szerepet játszott a zsír a történelmünkben. Az emberiség történelmének nagy részében jégkorszakokban éltünk szinte mindenhol a földön. Valójában az utolsó jégkorszak körülbelül 11 000 évvel ezelőtt ért véget, és részben ennek a jégkorszaknak a vége tette lehetővé néhány ezer évvel később a mezőgazdaság kialakulását.

Sok zord tél során őseink úgy éltek túl, hogy szinte csak az általuk vadászott állatok húsát és zsírját fogyasztották.

Nyilvánvalóan Nem javaslom, hogy ragadozó étrendet alkalmazzon. Valójában a zöldségek és gyümölcsök vannak az étkezési piramisom alapján, de úgy gondolom, hogy a történelem segít megérteni, hogy ez a rendkívüli zsírfélelem miért teljesen alaptalan.

A tény Ésszerű százalékos zsírfogyasztás különösen fontos azok számára, akik magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak, mivel ha a fehérje nincs egyensúlyban a zsírral, akkor a legszélsőségesebb kifejeződésben szenvedhet az úgynevezett „nyaki éhség”". A kifejezés egy olyan hatásból származik, amelyet a 19. század végén fedeztek fel, amikor a korai sarkvidéki felfedezők közül sokan „éhen haltak”, annak ellenére, hogy sok „sarkvidéki nyulat” ettek (latinul cunicularis = nyulak, innen ered az elnevezés). A probléma az, hogy ezeknek a nyulaknak nagyon sovány húsa volt, alig volt zsír, és ez az egyensúlyhiány (sok fehérje és nagyon kevés zsír) idővel problémákat okoz (hányinger, hasmenés, fáradtság ...). Megjegyzés: A nyaki éhezés csak nagyon kevés testzsírral rendelkező emberek számára jelent problémát. Nem fordulna elő olyan embereknél, akiknek elegendő felhalmozott zsírjuk van, mivel a test felhasználná a tartalékát.

Vagyis, Őseink többsége nem fogyasztott alacsony zsírtartalmú étrendet, és nekünk sem ideális.

A zsírok típusai

A zsíroknak két fő típusa van (bár mindegyiknek van valamilyen összetevője mindkét típusú zsírnak):

Telítetlen zsírok, főként telítetlen zsírsavak alkotják, és amelyek fel vannak osztva:
- Egyszeresen telítetlen zsírok: szobahőmérsékleten folyékonyak. Megtalálható olyan ételekben, mint az olívaolaj, az avokádó és a mandula.
- Többszörösen telítetlen zsírok: Alacsony hőmérsékleten is folyékonyak, és mind állati, mind növényi eredetűek (napraforgóolaj, kukorica, szója ...). Ezek a növényi zsírok hő hatására könnyen oxidálódnak, ezért nem szabad őket főzéshez használni.
Telített zsírok: A telített zsír kulcsfontosságú szerepet játszik testünkben, ahogy később kifejtem. Ezt a fajta zsírt az ipar démonizálta egyes emberek koleszterinszint-növelő képessége miatt, annak ellenére, hogy nincs egyértelmű kapcsolat a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek között (részletesebben).

Külön kategóriában vannak Transzzsír, mint alapvetően mesterséges zsírok, növényi zsírok hidrogénezésével jönnek létre, azzal a céllal, hogy meghosszabbítsa a feldolgozott termékek élettartamát, az Ön sajátjának rövidítése árán. Ezek az igazi rossz zsírok, amelyeket mindenképpen kerülni kell, de sajnos évtizedekig használták őket több termékben, például margarinban, sütikben, péksüteményekben, sok gyorsétteremben ...

Telített zsírok

Szerencsére ma már általánosan elfogadott (még a „régi iskolai” táplálkozási szakemberek is), hogy a telítetlen zsírok jók, és a diéták részévé kell válniuk. Bár egyesek még mindig félelmesek és nem javasolják, hogy a teljes étrend több mint 20% -át képviseljék, azt mondhatnánk, hogy ez a kérdés már leküzdött.