Adjika a kevés éles szerelmeseinek
A tabasco különösen népszerű a déli nemzetek nemzeti konyhájában, és nem véletlen: a csípős paprika anyagtartalma elpusztítja a baktériumokat, csökkentve az ételmérgezés kockázatát. Az adjika, a többi csípős paprika alapú fűszerhez hasonlóan, tökéletesen serkenti az étvágyat és új ízeket ad szinte minden ételhez.
Története
Sokan hisznek az adjika grúz konyhában, de valójában ezt az aromás fűszert Abháziában találták ki. Az abház nevében a szószt "sónak" fordítják. Adjikát sós fűszerekkel - vörös chili paprikával, fokhagymával és gyógynövényekkel - aprítják.
Úgy gondolják, hogy az abház adzsikát a pásztorok találták ki. Tavasszal, amikor a pásztorok a hegyekbe vezették a nyájat, a marhapásztorok tulajdonosai sót adtak át a juhokon. A só szomjazza az állatokat, és ez oda vezet, hogy a juhok többet isznak, gyorsabban esznek és híznak. És azok a pásztorok, akik nem használnak drága terméket saját célra, borssal kevert sót.
Kiderült, hogy só és bors keveréke - nagyszerű fűszerezés. A pásztorok aromás gyógynövényeket és fokhagymát adtak hozzá, és szívesen ettek. Megállapították, hogy a fűszerezés serkenti az étvágyat, javítja a keringési és emésztőrendszer állapotát, és felhasználható megfázás megelőzésére.
Érdekes módon az adzhika klasszikus receptje nem tartalmazza a paradicsomot. Ez egy vastag paprika (általában vörös színű, de néha éretlen zöld vagy narancssárga), sóval, fokhagymával és fűszerekkel. A legszélesebb körben használt görögszéna, petrezselyem és oregánó szintén népszerű görögszéna, bazsalikom, fahéj, paprika, babérlevél, menta, édeskömény, sós stb. Néha ecetkeveréket is adnak a biztonság növelése érdekében, és az ízesítők csípős savasságot adnak.
Manapság sokan bármilyen forró szószt hívnak adzhikának paprikával és fokhagymával, beleértve a paradicsom alapúat is. Természetesen ez a fajta adzhika jelentősen eltér a hagyományos fűszerezéstől, de ízletes és egészséges is.
Addiktív
A legszélesebb körben fogadott adzsika a grúziai Abháziában, a Kaukázusban és a Kaukázusban. Az ételízesítőknek két fő típusa van - friss és száraz adjika adjika. Adjika vegytisztító - ez a szárított paprika, fokhagyma és szárított gyógynövények keveréke. Ezt az ételízesítőt levesekhez és szószokhoz adják a pörköltekhez, baromfihoz vagy halakhoz, hogy mérsékelten éles ízt kapjanak.
A friss adjika vörös (teljesen érett paprikából) vagy zöld (éretlen hüvely). A vörös adjika általában sült vagy grillezett húst, sült csirkét, leveseket, tojásos ételeket, rizst, babot és zöldségeket szolgál fel. Fűszeres pörköltek Kevésbé fűszerezett zöld adzhika, zöldséges pörkölt, csirke, hal, sajtok, szószok, padlizsán vagy tök kaviár. Sült ételeknél a zöld adjika általában nem alkalmas.