Állati vagy növényi fehérje; Botanikai-online
Az állati és vegetáriánus fehérjék különbségei
Miben különböznek az állati fehérjék a növényi fehérjéktől?
Az állati és növényi eredetű fehérje között a legjelentősebb különbség a táplálkozási minőségük
Az állati fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavak, míg a növényi ételeket kombinálni kell, hogy minden esszenciális aminosav megtalálható legyen benne. Azonban nem ez az egyetlen különbség.
Az állati és növényi fehérjék felszívódásának különbségei
Ha olyan tényezőket veszünk figyelembe, mint ezeknek a fehérjéknek a felszívódása és elérhetősége a testünkben, az állati eredetű fehérjék jobban asszimilálódnak, mint a növényi eredetű fehérjék.
Állati és növényi fehérjék felszívódása
Az állati fehérje jobban felszívódik, mint a növényi fehérje, vagy ami ugyanaz, a növényi fehérje alacsonyabb felszívódású, mint az állati eredetű.
Tábla: Az állati és növényi fehérje általános különbségeit összefoglaló táblázat. Általában az állati fehérje valamivel könnyebben asszimilálható, mint a növényi fehérje, de fontos figyelembe venni ezen élelmiszerek egészének (rost, vitaminok, ásványi anyagok stb.) Általános tápértékét is.
Miért asszimilálódnak jobban az állati fehérjék?
Az állati fehérje felszívódása 90%, míg a növényi eredetű 60 vagy 70%.
Ennek oka elsősorban a következő tényezők:
Mennyi fehérjét kell enni?
Általában a szükséges fehérjebevitel mennyisége annak forrásától függ. Például ugyanazon fehérjeszükséglet fedezésére nagyobb mennyiségű ételt kell fogyasztani, ha növényi eredetű.
Az állati és növényi fehérjék emészthetősége
A egy fehérje emészthetősége arra utal, hogy a szervezet mennyi felszívódó fehérjét fogyaszt. Táplálkozás szempontjából nettó fehérjekihasználási együtthatónak (NPU) nevezik, és a bevitt nitrogén és a széklet nitrogénjének viszonyításával mérik.
Az emészthetőséget a esszenciális aminosavak élelmiszert tartalmaz:
Ha az élelmiszer nagyon kis mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavat, akkor azt mondják, hogy korlátozza az aminosavat (korlátozó aminosav). Például a gabonaféléknél hiányzik a lizin, mivel nem tartalmazzák elegendő mennyiségben.
Ha éppen ellenkezőleg, az élelmiszer minden esszenciális aminosavat tartalmaz jó mennyiségben, akkor azt mondják, hogy az összes esszenciális aminosavat biztosítja, amelyet teljes fehérjék vagy magas biológiai értékű fehérjék.
Az állati eredetű élelmiszerek teljes fehérjét biztosítanak
Az állati eredetű élelmiszerek emészthetősége magasabb mert tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat és nem tartalmaznak korlátozó aminosavakat, ami javítja ezen komponensek használatát, így a test saját fehérjéit előállíthatja.
Az állati eredetű fehérjék emészthetősége nagyon magas: 98% a tojásban (a legmagasabb).
Lehetséges zavar az állati fehérjével kapcsolatban: nem mindig jó minőségű
Mint említettük, általában azt mondják, hogy az állati eredetű fehérjében gazdag élelmiszerek minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaznak.
De ez némelyikkel nem fordul elő izolált állati fehérjék, például kollagén, kivonatként csak egyfajta fehérje, elvesztette az izom vagy a csont többi fehérjét, és ezért nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
Egy másik példa: amikor a sárgáját elválasztják a tojástól, elveszíti fehérje mennyiségét és minőségét.
A növényi eredetű ételek emészthetősége alacsonyabb?
Becslések szerint általában a növényi fehérjék felhasználása valamivel alacsonyabb, mint az állati fehérjéké, 85%, mivel hiányzik belőlük néhány esszenciális aminosav (korlátozó aminosav).