Allulose áttekintés
Allulóz Alacsony kalóriatartalmú cukor
Szerző: Caroly
Mi az allulóz?
Világszerte az elhízás riasztó ütemben növekszik, ami szükségessé teszi egy stratégia kidolgozását ennek a trendnek a megfordítására. Az utóbbi években kiemelt problémák egyike a túlzott cukorfogyasztás. A táplálkozási szakemberek szempontjából nehéz lehet elősegíteni a kalóriabevitel csökkentését az ügyfelek körében anélkül, hogy feláldoznánk a személyes étkezési preferenciákat.
Ennek egyik megoldása az allulóz (más néven psychosa), alacsony kalóriatartalmú cukor, amely ízében, állagában és felhasználásában nagyon hasonlít a hagyományos cukorra. Az allulóz egy ritka cukor, amely kis mennyiségben található meg a búzában és bizonyos gyümölcsökben (például jackfruit, füge és mazsola), és természetesen előfordul édesített élelmiszerekben is, például a juharszirupban és a barna cukorban. Ez egy monoszacharid, amely ugyan a vékonybélen keresztül felszívódik, de nem metabolizálódik, emiatt a kalóriabevitel szinte nem is létezik. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) az allulózt biztonságosnak tartja, és általánosan ismert biztonságos adalékként (GRAS) jelölte meg.
Az allulóz sokoldalú édesítőszer
Az allulóz egyik fő előnye, hogy a cukorhoz hasonlóan nagyon kevés korlátozás vonatkozik azokra az ételekre vagy italokra, amelyekkel együtt használható. Sütéskor a teljes kalóriatartalmú cukorhoz hasonló barnulást kap. Könnyen terjed a tésztákban és keveredik anélkül, hogy azt előzőleg vízben kellene hígítani. Az Allulose fagyáspont-depressziója lehetővé teszi fagylaltban és más fagyasztott termékekben történő alkalmazását.
Az allulóz íze hasonló a cukoréhoz