Amara tudománya Sült zöld paradicsom (jobb)
Gyere és élvezd
oldalakat
2015. október 19., hétfő
Sült zöld paradicsom (jobb)
 |
| Tomatillo del diablo vagy éjjeli tő, az melyik szolanint izolálták először |
| A szolanin kémiai szerkezete. Forrás: Wikipédia |
| Származtatott alkaloidok és glikoalkaloidok a három leggyakoribb fajban fontos műfaj Solanum. Általában szolaninek. |
| "Zöld" burgonya, amely magas szolanintartalmat jelez. Elég, ha eldobja őket, és nem fogyasztja el őket. |
| Szolanintartalom a paradicsom különböző részein. M g/g friss tömegben kifejezve. Forrás |
| Zöld paradicsom vs érett paradicsom (piros). Felhívjuk figyelmét, hogy van fajták, amelyek éréskor zöldek. |
| Cestrum parqui, teljesen mérgező éjjeli |
Habár a hatásmechanizmus nincs teljesen tisztázva, a szolanin gátolja az acetilkolinészteráz hatását - amely lebontja az acetilkolint -, és megakadályozva ezen neurotranszmitter lebomlását, növeli annak szintjét. Várj, más szavakkal mondom el. Az acetilkolin nevű neurotranszmitter felhalmozódását eredményezi, amelynek eredménye az izmok, mirigyek és a központi idegrendszer folyamatos stimulálása.
Előnye, hogy korán felismerhető, és nem vezet mérgezéshez. Ne feledje a keserű ízt! Embereken végzett vizsgálatok során keserű ízt észlelnek, amikor a burgonyából származó szolanin mennyisége meghaladja a 14 mg/100 g burgonyát, és az az érzés, hogy a szája ég, ha meghaladja a 22 mg/100 g burgonyát. Az amerikai FDA (Food & Drug Administration) szerint az engedélyezett és biztonságos határértékek kevesebb, mint 20 mg/100 gr burgonya. A mérgezés tünetei lehetnek viszonylag enyhék (émelygés, hasmenés, hányás, gyomorfájás, torokégés, aritmia, fejfájás, szédülés) vagy súlyosabbak (hallucinációk, bénulás, láz, eszméletvesztés, hipotermia), míg 3-6 mg dózisok testtömeg-kilogrammonként (nem burgonya) végzetes lehet. Vagyis kb. 180-360 mg egy 60 kg-os személy számára. Rendetlen krumplis falatozás lenne!