Annapurna, Rajapani és Kamalamai, első emberi fogyasztásra szánt árpafajták AETC
Marian Moralejo-val, a Lleida-AGROTECNIO Egyetem Kémiai Tanszékének professzorával olyan kutatási feladatokra összpontosítottunk, amelyek támogatják az emberi és állati fogyasztásra alkalmas funkcionális tulajdonságokkal rendelkező új árpafajták kifejlesztését. Különösen a magas béta-glükán tartalmú és antioxidáns aktivitású színes árpa, amely a spanyol viszonyokhoz igazodik.
- Mi az árpa érdeke egészséges szempontból? Milyen előnyökkel jár?
A Β-glükánok az étrend optimális oldható rostforrásai: az árpa magasabb (3-12%), mint a zab (2-8%), és jóval magasabb, mint a rozs (1-2,5%) vagy a búza (0,4) % - 1,4%). Az árpa β-glükánok főleg az endospermiumban találhatók, nem pedig a gabona külső rétegeiben, amint ez a zabban előfordul, így bár a külső rétegeket mechanikusan eltávolítják (gyöngy árpa), az árpaliszt rosttartalma viszonylag magasabb marad, mint a zabban . Ma már hivatalosan felismerték, hogy az árpából származó β-glükánok a zabon kívül hozzájárulnak a vérplazma koleszterin és glükózszintjének csökkentéséhez, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2011-ben publikálta, hogy a zabból és az árpából származó β-glükánok javítják a vér koleszterin koncentrációját, az étkezés utáni glikémiás választ és növelik a jóllakottságot az energiafogyasztás csökkentésével. Ezenkívül az elmúlt években a β-glükánok is nagy figyelmet kapnak immunrendszer-erősítőként a fertőző betegségek és egyes ráktípusok ellen.
Az arabinoxilánok szintén fontos komponensei az élelmi rostoknak (2-9%), amelyek kétségtelen egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve az étkezés utáni glükózválaszra, a koleszterin anyagcserére és az immunválaszra gyakorolt hatásokat. Ezenkívül antioxidáns aktivitással is társulnak a szerkezetükhöz kapcsolódó fenolsavak jelenléte miatt.
Az árpa egyéb érdekes bioaktív tápanyagokat is tartalmaz, például antioxidánsokat, nagyobb mennyiségű E-vitamint tartalmaz, mint más gabonafélék, valamint flavonoidokban és fenolsavakban gazdag. A fenolos frakció főleg a gabona külső rétegeiben található, bőségesen az aleuronban, és funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik az oxidatív stressz, a rák, a gyulladás, a cukorbetegség és az elhízás ellen.