Athletic Performance ételek főzése
Hányszor hallotta, hogy a diéta egyensúlyát az elfogyasztott kalóriák és az elfogyasztott kalóriák határozzák meg? Lehet azonban, hogy másutt is olvasta a kalória nem kalória. Bár feltételezzük, hogy az étel emészthetőségének mértéke mindenki számára azonos, mivel az élelmiszer címkézése ezt jelzi. Az Atwater rendszert (az élelmiszer energiaértékét meghatározó rendszert 100 évvel ezelőtt alapították) a fehérje javasolt emészthetőségi együtthatói 20% és 97%, (3,75-4,55 kcal/g), a szénhidrátok 32% és 98% (2,45-4,20 kcal/g) és zsír, 90-95% (9,3-9,5 kcal/g). Az Atwater rendszer problémája, hogy figyelmen kívül hagyja az emészthetőség, az emésztés és az immunvédelem költségeinek változásait, melyeket valószínűleg befolyásol az élelmiszer-feldolgozás. Ennek eredménye a táplálkozási pontatlanság. A kalóriák számlálásán alapuló étrend, de más mértékű főzés különböző súlygyarapodási eredményeket érhet el.
Ezenkívül a szervezet növeli az anyagcserét az élelmiszer lenyelése után. „Figyelembe kell venni, hogy az étkezés utáni folyamatok energiaköltségei, például az élelmiszer lebontása, az enzimszintézis, a perisztaltika, a tápanyagok felszívódása és a másodlagos anyagcsere (például karbamidszintézis), és általában a napi energiafogyasztás körülbelül 10% -áért felelős. emberek ”. Tehát a kalória nem kalória, mert attól függ, hogyan stimulálják az étkezés utáni energiafelhasználást és az egyes makrotápanyagok emészthetőségi együtthatója.
De elmondom még, hogy a feldolgozott élelmiszerek kalóriája megegyezik-e a természetes vagy teljes ételekéivel? A teljes ételekhez képest a feldolgozott ételeket alacsonyabb tápanyagsűrűség jellemzi (azaz, alacsonyabb a tápanyagok sokfélesége kalóriánként), kevesebb élelmi rostot és többlet egyszerű szénhidrátot, szerkezetileg és kémiailag egyszerűbbé téve azokat, mint a teljes ételeket és kiszámíthatóan könnyebben emészthető (Shahidi et al 2009). A legtöbb feldolgozott élelmiszer finomított gabonát tartalmaz, a finomított szemek által végzett folyamat eltávolítja a korpa és a csíra nagy részét, valamint az általuk kínált kísérő tápanyagokat, például B-vitaminokat, fitotápanyagokat, fenolokat, ásványi anyagokat, rostokat és fehérjéket. A csírák eltávolítása hozzájárul a finomított szemek alacsonyabb fehérjetartalmához, mivel a korpában lévő rostok eltávolítása megkönnyíti a megmaradt keményítő emészthetőségét.
Sadie és munkatársai (2010) tanulmánya összekapcsolta az étel étkezés utáni hatását és a forrást, amelyből nyerték. A feldolgozott formában (PF) készült sajtszendvics (fehér kenyér és megolvadt sajt) hőhatékonyságát kutató tanulmányban vagy natual (WF) formájában (teljes kiőrlésű kenyér és cheddar sajt) (a termékcímke kalóriaértékét feltételezték). A táplálékgörbe termikus hatásának időtartama a WF esetében hosszabb volt, átlagosan egy órával hosszabb, mint a PF görbe. Sadie azt javasolta, hogy a PF-ételek termodinamikailag hatékonyabbak legyenek, mint az összehasonlítható WF-ételek, ezért anyagcsere-hátrányt okoz az elhízás szempontjából.
Ezen túlmenően, és további vitát fűzve a témához, egy tanulmány (Novotny et al; 2012), ahol a résztvevők 0 (kontroll), 42 vagy 84 g mandulát tartalmaztak étrendjükben, az étrend energiájának emészthetőségét mint az egész 3% -kal csökkent, miután 42 g mandulát bevittek az étrendbe, és 5% -kal, 84 g mandula étrendbe történő beépítése után. Levine és mtsai; (1980) kimutatta, hogy a natív mogyoró makroelemei (és ezért energiája) alacsonyabbak voltak, mint a mogyoróvaj és a mogyoróolajé. Ha ez más élelmiszerekre vonatkozik, nem tudom, de a kutatása érdekesnek tűnik. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mit akar ez a tanulmány bemutatni ... 2000 és 3000 kcal/d közötti energiafogyasztású egyének számára 84 g mandula beépítése a napi étrendbe cserébe a nagyon emészthető élelmiszerekért csökkentést eredményezne rendelkezésre álló energia 100-150 kcal/d. Bármely diéta esetén ez> 0,5 kg/hó fogyást eredményezhet.