Az allergia és az ételintolerancia jelentősége - Penta Learning
Ma már nagyon megszoktuk hallani, hogy vannak olyan emberek, akik tejfehérje allergiával vagy laktóz intoleranciával küzdenek. Tudjuk, hogy vannak lisztérzékenységben szenvedők, és mindannyian a fejünkben képezzük azt az allergiás kagylót, aki megeszi a garnélarákot, és végül kiütésekkel, duzzanatokkal és akár fulladással jár. Azt is tudjuk, hogy az Urbason defektjével javítható. De, Tényleg tisztában vagyunk azzal, hogy mi az allergia? És mi termeli? Vagy mi a különbség az allergia és az ételintolerancia között?
A legtöbb ember nagy mennyiségű ételt ehet gond nélkül. A lakosság kis százalékának azonban bizonyos ételek - vagy ezek egyes alkotóelemei - káros hatással vannak egészségükre. Az ételallergia a fehérjék érintkezésével, lenyelésével vagy belégzésével eltúlzott reakció. Amikor ez a reakció bekövetkezik a cukrokra, intoleranciáról beszélünk, amelyet általában nem immunrendszeri, hanem emésztési problémák okoznak.
Különböző típusú allergiákat találhatunk allergénjeik jellegétől függően
Közülük olyan ételallergia, amely az egyszerű csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig terjedhet. A WHO adatai szerint a felnőttek 1–3% -a szenved ételallergiában, és gyermekek esetében ez a százalék 4–6% -ra emelkedik. A leggyakoribb ételallergia a tehéntej fehérjére, a tojásfehérjékre, a halakra, az anisakiszra és a hüvelyesekre vonatkozik. A súlyos allergia anafilaxiás sokkhoz vezethet, mivel a bőrt érintő tünetek mellett tünetek jelentkezhetnek az emésztőrendszerben - hasi fájdalom, hasmenés vagy hányás -, légzési rendellenességek - fulladás, zihálás vagy zajok a mellkasban. Szédülés vagy csepp vérnyomásban (hipotenzióban) stb.
Ezért a vendéglátóipari és az élelmiszeripar dolgozóinak az allergének kezelésében történő képzésének az allergénekről való tájékoztatásra és az élelmiszerekben való jelenlétük elkerülésére kell összpontosítania. Az egyetlen hatékony és bevált kezelés az ételallergiák ellen az, hogy kerülje a lenyelést, a belégzést és az érzékenyítő ételekkel való érintkezést is szigorú diéta és az elfogyasztott termékek szigorú ellenőrzése révén.
Ezzel szemben a legtöbb esetben az élelmiszer-intolerancia enzimatikus vagy farmakológiai mechanizmusoknak köszönhető. Az ebben szenvedő betegeknél alacsonyabb az enzim mennyisége, amely lebontja a tejben jelen lévő cukrot, a laktózt, és fogyasztásakor emésztési kellemetlenségeket, puffadást (gázokat), hasi fájdalmat stb. Szenved.
Allergia vagy intolerancia?
Bár sokszor, az ételallergiát összekeverik az intoleranciával, Semmi közük hozzá. Az ételallergia olyan immunbetegség, amely nagyon súlyosra fordulhat, és akár halálhoz is vezethet. Ezenkívül az egyéni hajlamtól függ, vagyis nem mindenki hajlamos szenvedni tőle. Másrészt az élelmiszer-intoleranciát maga az élelmiszer vagy az egyén farmakológiai változásai vagy enzimatikus hibák okozzák, mint például a laktóz- vagy fruktóz-intolerancia esetén. Néhányan átmeneti jellegűek, vagyis idővel eltűnnek.
A vendéglátóhelyek tekintetében a 890/2011 királyi rendelet módosította az élelmiszerek címkézésére, kiszerelésére és reklámozására vonatkozó általános előírást, amelyet az 1334/1999 királyi rendelet hagyott jóvá. Így a bároknak és éttermeknek kötelességük tájékoztatni vásárlóikat a csomagolás nélkül értékesített termékek, röviden az általuk kínált élelmiszerek potenciális allergénjeiről.