Az egészség 10 évre emeli a higanyban gazdag hal fogyasztásának korát
Néhány hal felhalmozódhat nagy mennyiségben higany belül, ami károsíthatja az őket fogyasztó emberek egészségét. Ezért a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) azt javasolta, hogy a magas higanytartalmú halak fogyasztásának kora 10 év legyen a mostanáig ajánlott 3 év helyett.
Amint azt az AESAN kifejtette, 10 év alatti gyermekek, terhes nők, a terhességet tervezők vagy a szoptatók „kiszolgáltatott populációnak” számítanak, ezért nem szabad enniük azokat a halfajokat, amelyekben a legmagasabb a higanyszint, és a közepes és alacsony koncentrációjúakat is korlátozni kell heti 3 vagy 4 adagra.
Másrészről, 10 és 14 év közötti gyermekek életkorának a magas higanytartalmú fajok fogyasztását havonta 120 g-ra kell korlátoznia, és az alacsony és közepes e fémtartalmú fajok bevitelét 3 vagy 4 adagra kell korlátoznia. Végül az általános populáció hetente 3–4 adagot fogyaszthat bármelyik halfajból, bár azt javasolják, hogy a fehér és a kék hal között változtassanak.
A higany természetesen megtalálható a bolygón, és az egyik legnagyobb koncentrációjú terület a tengerek és folyók vizében található, emiatt lakói, a halak, különösen a nagy ragadozók, metilhigany formájában felhalmozzák bennük. Így az emberekre hatással lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják ezt a fémet, ami károsítja a Központi idegrendszer kialakul, vagy akár átjuthat a méhlepényen, vagy jelen lehet az anyatejben, ami közvetlenül befolyásolná a babát. A bőr, a vesék és az emésztőrendszer a higanyfelesleg további áldozatai az étrendben.