Az egészséges étkezés népszerűsítése az éttermekben kvalitatív esettanulmány-kutatás

E-HÍRLEVÉL

IRÁNYMUTATÁSOK ÉS SZABVÁNYOK

SCIMAGO JOURNAL RANK

LETÖLTÉS KÖZPONT

A magazin teljes száma egyetlen fájlban.

  • Rajt
  • Ról ről
  • Belépés
  • Becsekkolás
  • Keres
  • Jelenlegi
  • Rekordok
  • Közlemények
  • letöltések

Az egészséges étkezés népszerűsítése az éttermekben: kvalitatív kutatás egy kolumbiai esettanulmányból

Összegzés

Bevezetés: Az otthonon kívüli étkezést az egyik olyan tényezőként határozták meg, amely hozzájárul a nem fertőző betegségek megjelenéséhez, ami globális közegészségügyi problémát jelent. Ezzel összefüggésben a jelen tanulmány feltárta, hogy az éttermek hogyan népszerűsítik az egészséges táplálkozást.

Anyag és módszerek: A kutatás kvalitatív volt, esettanulmányokon alapuló tervezéssel. 68 olyan létesítmény került be a kolumbiai legnagyobb eladásokkal rendelkező 100 fő étterembe, amelyek a fővárosban találhatók. Az említett éttermek weboldalukon, hivatalos közösségi hálózatokon és webmenüben nyújtott tartalmának megfigyelését és dokumentális áttekintését 2016. április és 2017. február között végezték el. Az információelemzést az Epiinfo 7.2 attribútumaira és az Nvivo 11.0 programba sorolt ​​információkra végezték.

Eredmények: A 68 étterem közül nyolc deklarálta az egészséges táplálkozás fejlesztését az üzleti koncepció részeként; azonban 25 másik intézmény is intézkedett a kérdésben. Nagyobb mértékben azt találták, hogy az éttermek a zöldségek kínálatával vagy üzenetek útján népszerűsítik az egészséges táplálkozást a közösségi hálózatokon, népszerűsítve egészséges ételeiket.

Következtetések: Hasznos lenne egy átfogóbb megközelítés az éttermi egészséges táplálkozás népszerűsítésére. Ez nemcsak a kínálat, hanem az egészséges választást meggyőző mechanizmusok tekintetében is. A feltárás során az árstratégiákkal, kampányokkal vagy táplálkozási információkkal kapcsolatos eredmények kevések voltak. A bemutatott eredmények hozzájárulnak a kolumbiai étkezési környezetek jellemzőinek felismeréséhez, tekintettel az ezzel kapcsolatos szűkös információkra és arra, hogy ezen a területen a vendéglátóiparral kell dolgozni.

Kulcsszavak

A szöveg elkészült:

Hivatkozások

(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Éttermi táplálkozási jelentések és a felügyeletre gyakorolt ​​hatás. Journal of Food Composition and Analysis. 2017.

(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Nemzetközi fogyasztói betekintés az étkezők vágyaiba és akadályaiba az egészséges éttermi ételek kiválasztásakor. Az élelmiszerek minősége és előnyei. 2015; 43: 63-70.

(3) Levi J, Segal LM, St Laurent R, Lang A, Rayburn J. F Mint zsírban: hogyan fenyegeti az elhízás Amerika jövőjét 2012.2012.

(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Házon kívüli étkezés és az étrendi bevitelhez való társulás: a bizonyítékok szisztematikus áttekintése. Elhízás vélemények. 2012; 13 (4): 329-46.

(5) Todd JE, Mancino L, Lin B. Az otthonról távoli ételek hatása a felnőtt étrend minőségére. USDA-ERS Gazdasági Kutatási Szolgálat. 2010; 90: 1-18.

(6) Ruopeng A. Italfogyasztás a diszkrecionális táplálékbevitel és az étrend minősége között, felnőttek között, 2003 és 2012 között. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2015; 116 (1): 28-37.

(7) Mikkelsen, BE. Képek az élelmiszerekről: Bevezetés az élelmiszerekkel kapcsolatos tanulmányokba és alkalmazásuk az egészséges táplálkozás otthonon kívüli környezetének tanulmányozásában. A közegészségügy perspektívái. 2011; 131 (5): 209-16.

(8) Townshend T, AA-tó. Obezogén városi forma: elmélet, politika és gyakorlat. Egészségügyi Hely. 2009; 15 (4): 909-16.

(9) Silva M. A helyreállítás panorámája az országban. Hol tart a helyreállítás Kolumbiában? Az [Internet] szektor áttekintése. 2016; 73: 2017. június 12.

(10) Az amerikaiak minden dollár felét elköltenék enni [Internet]. 2016. Elérhető: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.

(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Kiskereskedelmi élelmiszer-környezeti kutatások Kanadában: átfogó áttekintés. Can J Közegészségügy. 2016; 107: 4-13.

(12) Az étrendre vonatkozó tanácsadó bizottság. A táplálkozási irányelvek 2015. évi tanácsadó bizottságának tudományos jelentése [Internet]. 2015. Elérhető: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.

(13) Willett WC, Stampfer MJ. Az egészséges táplálkozás jelenlegi bizonyítékai. Annu Rev Közegészségügy. 2013; 34: 77-95.

(14) Molina V. Az élelmiszer alapú táplálkozási irányelvek állapota Latin-Amerikában és a Karib-térségben. FAO; 2014.

(15) Bagwell S. Egészségesebb étkeztetési kezdeményezések Londonban, Egyesült Királyság: hatékony eszköz az egészségesebb fogyasztási magatartás ösztönzésére? Kritikus közegészségügy. 2014; 24 (1): 35-46.

(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. A menücímkézés hatása a kiválasztott vagy elfogyasztott kalóriákra: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.

(17) Hanratty B, Milton B, Ashton M, Whitehead M. 'McDonalds és a KFC, ez soha nem fog megtörténni: az élelmiszerekkel való együttműködés kihívásai az obezogén környezet kezelésében. J Közegészségügy (Oxf). 2012 december; 34 (4): 548-54.

(18) Egészségügyi és Szociális Védelmi Minisztérium, Universidad del Valle. Egészséges táplálkozás útmutató dokumentum. Egészségügyi és Szociális Védelmi Minisztérium. Santiago Caliból. 2013.

(19) Díaz M, Hernández M. 2019. Egészséges táplálkozás és éttermek. A szakirodalom legújabb bizonyítékainak áttekintése. Tudomány. saúde coletiva [a sajtóban].

(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, B csarnok és mtsai. Egy egészséges étkezési kísérleti kísérlet értékelése egy vidéki közösség éttermeiben és élelmiszerboltjaiban: randomizált közösségi vizsgálat. BMC Népegészségügy. 2015; 15 (1): 136.

(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J és mtsai. A Baltimore egészséges kivitelezési megvalósíthatósági próbájának kidolgozása és megvalósítása: a folyamat értékelési eredményei. BMC Népegészségügy. 2013; 13 (1): 638.

(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K és mtsai. Egészségesebb köretek éttermekben: a gyermekek nézőpontjának, étlaptartalmának és energiahatásainak elemzése. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 2014; 11 (1): 81.

(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. A túlsúly/elhízás a rizshez és a babhoz, az saláták színéhez és az adagok nagyságához kapcsolódó ételválasztáshoz kapcsolódik a brazíliai tömegben svédasztalos éttermet fogyasztók körében. Étvágy. 2012; 59 (2): 305-11.

(24) Caraher M, O'Keefe E, Lloyd S, Madelin T. A londoni tervezési rendszer és gyorséttermek: tanulságok az egészségfejlesztési gyakorlathoz. Portugál Közegészségügyi Lap. 2013; 31 (1): 49-57.