Az El Comidista EL PA édesítőszerek őrültek; S
Több mint 130 éve, hogy felfedezték az első kalóriatartalmú édesítőszert. A szacharintól az aszpartámig a sztívián keresztül, ami igaz e termékek fekete legendájába?
A cukorellenes keresztes hadjárat az egyik olyan étrendi divat, amelynek manapság a legnagyobb a vetülete, és vannak kényszerítő okok, amelyek ezt igazolják: a nyugati ételekben való visszaélés - kétségtelenül - az egyik legjobban ellentétes fenyegetés a lakosság egészségére nézve. pillanat. Ezt a tendenciát követve a mesterséges édesítőszerek sok ember számára virtuális megoldássá váltak, amely lehetővé teszi a cukorral való visszaélés metabolikus következményeinek elkerülését anélkül, hogy fel kellene adniuk az édes ízt. A mesterséges édesítőszerek viszont kimeríthetetlen források a mítoszokról, amelyek figyelmeztetnek az állítólagos negatív egészségügyi hatásokra.
Szacharin
A család elsőszülöttjét véletlenül fedezték fel 1879-ben, miközben két kémikus (Fahlberg és Remsen) kísérleteket folytatott a szénből származó különböző vegyületek oxidációjával kapcsolatban. Végül mindkét felfedezőnek nem volt jó vége, és Fahlberg, az ügy valódi alma materje szabadalmaztatta a találmányt, miközben Remsent a pálya szélén hagyta. Noha ez az anyag eleinte többé-kevésbé észrevétlen maradt, használata az I. világháború cukorhiánya alatt elterjedt.
Ma a szacharin egy édesítőszer, amelyet az EFSA (Élelmiszerbiztonsági Hatóság) engedélyezett, és megtalálhatjuk E 954 néven. Mint az engedélyezett adalékanyagok többségéhez, a szacharinhoz is megadják a megengedett napi bevitel (ADI néven ismert) maximális értékét, konkrétan napi 5,0 mg szacharin testtömeg-kilogrammonként. Viszonylagos édessége - az anyag édesítő képességének mérésére szolgáló eszköz a szacharózhoz vagy az asztali cukorhoz képest - 300-500-szor édesebb. A szacharin nem metabolizálódik, felszívódik, ahogy van, és gyorsan eltávolítja a vesékből. Kétségtelenül kijelenthetjük, hogy a szacharin nem járul hozzá egyetlen kalóriához sem.
Az összeesküvések terén rámutathatunk arra, hogy - bár a szacharin használata a legtöbb országban engedélyezett - más országokban, így Kanadában is, tilos volt. A hetvenes években patkányokkal végzett vizsgálatok alapján hozott döntés, amely rámutatott arra a lehetőségre, hogy az édesítőszer használata növelheti a hólyagrák kockázatát ezekben az állatokban. Több éves vita és némi makacsság után Kanada 2014-ben feloldotta a szacharin tilalmát. Amint később szembeállítottuk, az ezekben a vizsgálatokban szereplő patkányoknak abszolút aránytalan szacharin adagokat vetettek alá, és a későbbi vizsgálatok soha nem tudták megismételni azt az embernél a megfigyelt feltételezett hatást. patkányokban. Így az ADI-ben megfontolt határokon belül a szacharin használata biztonságosnak tekinthető.
Ciklamát
1937-ben láz elleni gyógyszer után kutattak egy váratlan eredményre: nátrium-ciklamát - ismertebb nevén száraz ciklamát - a cukornál 30-50-szer édesebb anyag, amelynek kereskedelmi élete tele van hullámvölgyekkel és vitákkal. Eleinte csendesen használták, de a hatvanas évek végén a szacharinhoz hasonló állatmodellekkel végzett kísérletek eredményeként kiesett.
Számos országban, például az Egyesült Államokban vagy az Egyesült Királyságban betiltották, és még nem fejeződött be. Az Egyesült Államokban ez a mai napig tilos, és Dél-Amerika különböző országaiban is, azonban az Egyesült Királyság az Európai Unió 1996-os átértékelése után feloldotta vétóját. Megtalálhatjuk az E 952 kóddal, és általában különféle ételekben és italokban van jelen, önmagában vagy más édesítőszerekkel kombinálva.
Az Európai Unióban megállapított elfogadható napi bevitel 7 mg ciklamát kilogrammonként, bár néhány nemzetközi szervezet, például a WHO/FAO 11 mg/kg-ra adta. Abszorpciója meglehetősen korlátozott, és a kevés felszívódó változatlan formában ürül a vizelettel. Néhány olyan baktériumot azonosítottak a bélflórában, amelyek lebontják azt, és nagy dózisban potenciálisan mérgező metabolithoz vezethetnek, ami egészen valószínűtlen mindaddig, amíg a megfelelő ADI-t észlelik.
Aceszulfám k
A Chance-nek ismét sok köze volt az aceszulfám-k vagy a kálium 1967-es felfedezéséhez, bár ebben az esetben ez valamivel kevésbé véletlenszerű esély volt, mivel a Hoechst AG vegyi-gyógyszerészeti laboratóriumok környezete támogatta a felfedezést. Így az aceszulfám-k ma egy másik engedélyezett édesítőszer, amelyet az E 950 kód alatt találhatunk; körülbelül 200-szor édesebb, mint az asztali cukor. Más édesítőszerekkel - főleg az aszpartámmal és a szukralózzal együtt - az édesség szinergetikus hatását fejti ki, amely minimalizálja az egyik fő hibáját: a fémes utóízt a szájban.
A többi édesítőszerhez, például az aszpartámhoz képest előnyei közül kiemelkedik, hogy az étel pH-jától függetlenül meglehetősen hőstabil molekula, amely lehetővé teszi sütés során történő felhasználását is. Gyakran megtaláljuk szénsavas italokban, gyógyszerekben - messze vannak Mary Poppins oldatok - fehérje készítményekben stb.
Az aceszulfám-K nem emészthető meg és nem metabolizálódik, a vizelettel ürül. Elfogadható napi bevitele Európában 9 mg testtömeg-kilogrammonként van meghatározva annak ellenére, hogy az Egyesült Államok kormánya (FDA) és a WHO/FAO szakértői testülete 15 mg/kg-ra adta. Megtiszteltetés számomra, hogy egyike azon kevés édesítőszereknek, amelyekre egyetlen apokaliptikus legenda sem tervez.