Az élelmiszerek stabilizálása nem ohmos fűtéssel - Étel
Elektromágneses sugárzás
Behatolási mélység
Az RF melegítés szempontjából azonos a mikrohullámokkal, de előnye, hogy egyenletesebb melegítést tesz lehetővé homogén összetételű élelmiszerekben, és mindenekelőtt nagyobb behatolási mélységet, amely felhasználható folyékony termékek pasztörizálásában vagy sterilizálásában. . Fűtésnél az RF behatolási mélysége meghaladja az egy métert. Meghatározható a dielektromos állandó, a veszteségi tényező, a hullámok vákuumban történő terjedési sebessége és a művelet gyakorisága alapján. Keményítőoldatokban 0,2 - 2,1 m behatolási mélységet mértek a rádiófrekvenciás sávban. Magas sótartalommal dúsítva a behatolási mélység nagymértékben csökken.
Rádiófrekvencia
A tej folyamatos RF pasztörizálása jó eredményeket ad. A „Listeria innocua” nagy populációival beoltott tejet 57 ° C-on, 50,7 másodpercig, 1100 W teljesítmény mellett használták, és az „Escherichia coli” jelentős csökkenését sikerült elérni.
Awuah és mtsai. 2005-ben az E.coli és a "Listeria innocua" kiküszöbölésére RF sugárzással (1200 W frekvencia, 27,12 MHz) dolgozva 5-ös logaritmikus csökkenést értünk el, ami 99,99% -os százalékos csökkenésnek felel meg. Vagyis ha az elején 6 000 000 baktérium van, az 5-ös log csökkentés azt jelenti, hogy csak 60 baktérium marad el. A kezelési idő 55 másodperc, a kimenő hőmérséklet 65 ° C.
Mikrohullámú sütő
„Térfogati fűtésnek” nevezzük azt a hőt, amelyet az étel belsejében mikrohullámok hoznak létre, bizonyos mélységben, az elektromágneses tér energiájának átadásával. Ez a térfogati melegítés nem kívülről befelé történik, hanem az élelmiszer teljes térfogatában fordul elő, és egyik hatása az élelmiszer eltarthatóságának növelése. Az étel hőmérsékletének emelkedése a mikrohullámú kezelés során a fizikai tényezők függvényében változik, például alak-tömeg, térfogat, dielektromos veszteségi tényező, fajlagos hő, hővezetőképesség és folyékonyság függvényében.
Megvizsgálták a mikroorganizmusok megsemmisítését MW-val, nyilvánvalóan hőinaktiválással. Az MW alacsony energiája miatt nincs ionizáló hatás. A termodegradáció alacsonyabb, mint más hagyományos fűtési módszerek esetén. Ehhez a vízben oldódó C, B1 és B2 vitamint használták a mikrohullámú sütés során bekövetkező minőségi változások táplálkozási mutatóiként. Kétszer alacsonyabb C-vitamin-tartalom-csökkenést mértek mikrohullámú melegítésben a hagyományos szárítási folyamatok során, összehasonlítható nedvességtartalommal.