Az elhízás és a túlsúly történelmi felfogásáról; vásárcégek
Nicolás Boullosa 2010. március 30-án
A legutóbbi olasz regionális választások eredménye aggodalmat kelt Európában. Megismétlődik a legutóbbi francia választásokon már látott jelenség: a szélsőjobboldal elégedetlenség közepette elkapja a szavazatokat.
Silvio Berlusconi nem váltja ki a közönség csodálatát. Nicolas Sarkozy sem a legnépszerűbb pillanatában van, és a legfrissebb eredmények után még át is alakította kormányát.
A "gyönyörű alak" létezik, és egyelőre túléli az elhízási járványt
De ha van valami, amit a mai Olaszország és Franciaország megtaníthat az úgynevezett fejlett világra, az az elhízás megelőzése a felnőtt lakosság körében. Az olasz lakosság azzal büszkélkedhet, hogy a nyugati nagyhatalmak közül a legkevésbé elhízott, francia szomszédjai pedig lemaradtak, a férfiak és nők elhízási aránya jóval alacsonyabb, mint a legtöbb gazdag országé. Spanyolország középszintű.
Valószínűleg a gazdasági helyzet és a politikai elcsüggedés nem volt hatással azokra a szokásokra, amelyek arra késztették az olaszokat és a franciákat, hogy mindeddig elkerülik, hogy az elhízás aggasztó módon növekedjen a lakosság körében.
Észak-Amerikához (nemcsak az Egyesült Államok, hanem Kanada és Mexikó is - ahol a betegség exponenciálisan növekszik, és az elhízottak százalékos arányát csak az Egyesült Államok haladja meg), Olaszországgal, Franciaországgal vagy Spanyolországgal, a gazdag kulináris hagyományokkal rendelkező országokkal autochton módon sokkal alacsonyabb arányban tartják fenn az elhízást lakosságukban.
Az ipari társadalmak megjelenéséig és a bőséges és olcsó élelmiszerekhez, valamint a modern gyógyszerekhez való hozzáférésből származó előnyökig a lakosság többsége elfogyasztott kalóriák száma jóval alacsonyabb volt, mint manapság, és napjainktól eltérően a kapcsolódó járványok rengeteg éhínséggel és krónikus krónikus betegséggel jártak alultápláltság.
Elhízás, reneszánsz és művészi kifejezés
Érdekesség, hogy a reneszánsz olasz királyságok - a középkor többi európai királyságának megfelelően - bár a kor trendjeiben bizonyos előrelépés történt, a túlsúlyt és az elhízást a gazdagság és a jólét szimbólumának, a szépség kánonjának tekintették. az akkori festményben testesül meg. Feltételezték, hogy kövér test, csak a polgári, katonai és egyházi társadalom vezetői és jeles képviselői számára áll rendelkezésre, és elegendő erőforrással rendelkezik ahhoz, hogy az alapvető biológiai szükségleteken felül enni tudjon.
Ma ugyanezek az olasz régiók büszkélkedhetnek azzal, hogy mindeddig elkerülték a 21. század egyik legfontosabb közegészségügyi problémájának észrevehető előfordulását: olasz felnőtt lakosságuk csupán 8,5% -át sorolták elhízottnak, 13,1% -kal Spanyolország és az Egyesült Államok riasztó 30,6% -a. Mexikó közelebb van az Egyesült Államokhoz, 24,2% -kal.
Fővárosi testületek
A kövér személyiségek társadalmi és esztétikai presztízsét a reneszánsz Európában a korabeli művészi kifejezések mutatják, ahol a szépség kánonjai kövér formákkal büszkélkedhetnek.
Botero (és Robert Crumb?) Engedélyével a női és férfi modellek elvesztették hangsúlyosságukat, míg ellentétes és ugyanolyan egészségtelen modelleket mutattak be, a 19. századi romantikus bohémizmus hatására (az androgün szépség és az éhező soványság ideálja, amelyet Rimbaud csodál. ) és a XX. avantgárd mozgalmak (karcsú és vékony modell a la Kiki de Montparnasse).
Az "Utolsó vacsora" részei
Paradox módon az elmúlt évezred ikonográfiájának egyik legtöbbször áttekintett jelenete, az Utolsó Vacsora képi ábrázolása minden szimbólumát az egyes korszakok kánonjaihoz igazította. Ellenkező esetben nem értené a Cornell Egyetem tanulmányának furcsa megállapítását, amelyet az International Journal of Obesity publikált, és amelyből kiderül, hogy a Jézus tanítványainak felszolgált ételek részei drámai módon megnövelték ételeik mennyiségét.
Az elmúlt évezredben gyártott 52 különböző asztalt vizsgálva kiderült, hogy az élelmiszerek 70% -kal, a kenyér 30% -kal, sőt a tányérok mérete is 66% -kal nőtt. A trend a tanulmány szerzői szerint érdekes kulináris nyomokat tár fel az elmúlt évezred élelmiszer-trendjeiről. A jelenet olasz-bizánci mesterek általi ábrázolásától kezdve Leonardo remekművén át a jelenet korabeli megjelenítéséig.
Ha az Utolsó vacsora elemzett változataiban bemutatott adagok nagysága viszonylag megbízható mutatónak tekinthető az egyes évszakokban elfogyasztott ételek mennyiségéről, állítja Brian és Craig Wansink, a tanulmány vezetői.
A tanulmány azt védi, hogy az adagok mérete nemcsak az elmúlt évtizedekben nőtt, hanem az élelmiszertermelés, a rendelkezésre állás, a bőség vagy az ár drámai társadalmi-történelmi növekedésének eredményeként is nőtt.
A képi modellek karcsúbbak, az edények elhíznak
Kíváncsi fordítottan arányos trend. Egyrészt az ikonográfia a kövér testek ábrázolásáról androgün és káderes karakterekké változik. Másrészt az utolsó vacsora különböző verzióiban az elmúlt 1000 évben képviselt élelmiszerek mennyisége folyamatosan növelte a bemutatott ételek mennyiségét.