Az étkezési bonyolultság
A gazdag sovány és zsírszegény könyvből kivont szöveg, Dr. Patricia Aguirre.
Az evés egyszerű cselekedete biológiai, természetes tényként jelenik meg számunkra. Nyilvánvalónak tűnik, hogy ennünk kell, és ehhez megpróbálunk az igényeinknek és preferenciáinknak megfelelően ételt találni, ami nem érdemel reflektálást. Megállapíthatjuk azonban, hogy nem minden ország, és nem is mindig egyformán ettek.
Antropológiai szempontból az étel fontos jellemzője, hogy az étkezés kulturális módjai végül ennek biológiai szükségletét szabták meg. Példa erre az a tény, hogy sokan éheztek olyan tápanyagok után, amelyeket kultúrájuk nem tekintett tápláléknak, 1845-ben a "burgonyaéhség", ahol az ír parasztok nem voltak hajlandók enni a kukoricalisztet, vagy fordítva: tápanyagok, például macska és kutya a hús, amely nem volt alapvető élelmiszer, extrém helyzetekben válik ilyené.
Továbbá nem mindenki ehet, még azokban az országokban sem, ahol elegendő élelmiszertermelés folyik, például Argentínában, sokan nem férnek hozzá. Mások, bár mindenféle ételhez hozzájuthatnak, nem esznek "jól", vagy rosszul esznek, mert tele vannak, de nem esznek (táplálkozási elemzés szerint), vagy rosszul esznek, mert túl sokat költenek (a táplálkozási elemzés gazdaságos), vagy rosszul esznek, mert a jelenlegi gasztronómiai előírások betartása nélkül teszik ezt.
Mások korlátozzák lehetőségeiket (ideológiai okokból, vallási meggyőződésből vagy személyes meggyőződésből.
Az igazság az, hogy amint elkezdünk reflektálni az ételre, megfigyelhetjük, hogy ez a cselekedet nem tűnik olyan természetesnek, mint általában gondolják.
A kérdés kissé elmélyítéséhez különféle természetű elemeket kell figyelembe vennünk:
- Biológiai szempontból, az étkező szervezetének szükségletei és kapacitása, valamint az étkezéssé átalakuló élelmiszer jellemzői.
- Az ökológiai-demográfiai, a termelési, az elosztási és a fogyasztási körök biztosítják, hogy az élelmiszer eljusson az étterembe.
- Társadalmi-politikai, élelmiszerhez való hozzáférés osztályok, ágazatok vagy csoportok szerint, akár piaci mechanizmusok (vásárlás), állami segítség (jóléti politikák) vagy kapcsolatok (kölcsönös segélyhálózatok) révén.
- Kulturális, gyakorlati osztályozási rendszerek, amelyek jelzik, hogy mi az étel és mi nem, mit, mikor és kivel kell enni, vagy hogyan kell fogyasztani az élelmiszereket az ágazatok, az életkor és a nemek között.
Minden kultúra a mindennapi gyakorlat révén megállapítja, hogy ki ehet és mit. Így vannak "gazdag ételek (kaviár)," szegény ételek "(tészta)," nőiesnek "tekintett ételek (csirke) és" férfias "(steak), serdülőknek (hamburgerek), felnőtteknek (ételek nagy része). idősek (leves) és gyermekek (zabkása).
Ezek az osztályozások relatívak és specifikusak az egyes társadalmak számára egy adott időben és térben.
Az egyes rendezvényeken elfogyasztott ételek típusa és kombinációja, reggeli és snack, forró infúziók kíséretében, ebéd és vacsora hideg italokkal, az élet fontos pillanatait megjelölő ételek típusa (születésnapi torta, pezsgő az ünnepekre stb.), tiltott ételek és rangos.
Az étkezésnek ezek a szociokulturális dimenziói, amelyek szubjektív dimenzióval egyesülnek, jellemző az étkezőre, saját történelmükkel, valamint a társadalom és az idő dinamikájával fogalmazzák meg, hogy ezt a cselekedetet összetett tényként, eseményként kell tekinteni. nem kizárólag biológiai és nem is teljesen társadalmi, de ez mindkettőt egyesíti.
Jó tudni, hogy mindez az emberi faj, mint társadalmi faj sajátosságaival kezdődik.
Az élelmiszerek különböző társadalmakban történő felhasználását tanulmányozva kiderült, hogy az egész bolygón több emberi csoport egybeesik legalább húsz gyakori gyakorlattal: