AZ EXPEDITÁSOKRÓL ÉS NUTRICI-RÓL; N
Írta: Margarita Cardoso
Klinikai táplálkozási szakember
A SZÁLLÍTÁSRÓL ÉS AZ TÁPLÁLKOZÁSRÓL
Az élelmiszer-technológia és a szabadtéri tevékenységek közötti régi barátság
ELSŐ RÉSZ
Fagyasztva szárított és dehidratált, előnyök és hátrányok
Az előző részben arról beszéltünk, hogy fontos olyan ételt vinni az expedícióinkba, amelyek azon kívül, hogy feltöltjük magunkat és táplálkozásilag megfelelőt nyújtunk, a szájpadlásunkat és a szívünket is kielégíti. Olyan kulináris stratégiákat osztottak meg, amelyek bebizonyították, hogy előzetes tervezés, egy kis fantázia és néhány ízesítés mellett akár királyi jogon is fogyaszthat fent vagy távoli helyeken.
Ez a logika nem új keletű, az emberi leleményesség olyan technikák alkalmazásában, amelyek meghosszabbítják az élelmiszer hasznos élettartamát, miközben megkönnyítik annak szállítását, nagyon ősi időkből és különböző kultúrákból származik, amelyek felismerik, hogy az emberek nagy távolságokat tettek meg, vagy együtt tartották őket évszakokban, amikor nem voltak képesek friss élelmiszerek termesztésére vagy betakarítására.
Tejtermékek és -konzervek, pácolt húsok, speciális tartályok, például agyagedények, állati bőrből készült tartályok vagy dehidratációs technikák ugyanolyan idősek, mint az emberek, különösen a nomád kultúrákban.
Az emberi lények mozgásának szükségessége még mindig él, talán az okunk már nem az, hogy kibővítsük birodalmunkat vagy új kontinenseket keressünk, de bár a mobilok változnak, a probléma ugyanaz: Hogyan kell a megfelelő ételt cipelni, amire szükségem van táplálni magam utazásom során, anélkül, hogy az expedíció logisztikája az étel súlya körül forogna?
A hegymászó, hegymászó, kerékpáros étlapját a nap végén meghatározza az energia mennyisége és minősége közötti kapcsolat, amelyet egy termék kínál a szállítás és a rakodás megvalósíthatósága szempontjából, de természetesen, és szerencsére, mégis érdekelnek az aromák és textúrák.
Az ilyen sportok esetében, ahol az aktivitás során hordozott súlyunk óriási különbséget jelent az idő, az erőfeszítés és az energiafelhasználás szempontjából, a legmegfelelőbb technológiák azok, amelyek a leginkább konzerváltak - meghosszabbítják egy termék hasznos élettartamát, minimális veszteséggel minőség - csökkenti a rakomány súlyát és nettó térfogatát.
Ily módon a sportélelmiszer-ipar különféle technológiákat választott, amelyeket eredetileg háborúban vagy a világűrbe tett utak során alkalmaztak, és olyan ételeket és ételeket fejlesztett ki, mint a házi készítésű ételek, ideálisak expedícióinkhoz.
Ezek a technikák alapvetően az élelmiszer-víz szabályozásán alapulnak, a vizes aktivitás (aw) tudományos elvén alapulva, köznyelven dehidratációs technikákként ismertek, amelyek egyik legfejlettebb technológiája, amely lehetővé teszi a magas minőségi előírások fenntartását, a liofilizálás, amelyet a gyógyszeriparban fejlesztettek ki, amelyet az élelmiszer-technológia alkalmaz, kiváló minőségű dehidratált élelmiszerek előállításához. A technológiai elv ugyanaz, mint bármely más dehidratációs technikánál, vagyis a víz nagy részének eltávolítása, kevésbé labilis, hosszabb eltarthatóságú vagy eltarthatóságú, csökkentett nettó tömegű, táplálkozási és táplálkozási érzékszervi tulajdonságok.
De mik a fagyasztva szárított ételek sajátosságai a más hagyományos technikákkal dehidratált termékek tekintetében, és miért jobbak a sportolók számára?
Mint mondták, a végtermék látszólag ugyanaz, de a folyamat mindent megváltoztat.
A kiszáradt Általában olyan termékekről van szó, amelyek a száraz levegő mozgása révén elveszítik a nedvességet, technikailag azt mondanánk, hogy húzzuk, vagyis száraz és forró levegőt, amely eltávolítja az étel nedvességét, elpárologtatja és integrálja ebbe a vízgőzt. Ez egy meglehetősen hosszú folyamat, otthoni vagy ipari szinten alkalmazzák, és könnyű, nem romlandó termékeket eredményez, amelyek koncentrálják az ízeket, sokszor megváltoztatják a színüket, az ízüket és az állagukat, de fenntartják és koncentrálják tápértéküket egy bizonyos szintig. mértékben. E technikák többségének fő hátránya a magas hőmérsékletnek való kitettség hosszú órákig vagy napokig, ennek következtében a táplálkozási és érzékszervi vegyületek, például a szín, az aroma vagy az aroma romlása.
Ahhoz, hogy ezek nem igényelnek túlzott költségvetést, időre, türelemre és olyan eszközre van szükség, amely eltérhet a szolár otthoni sütőtől, a vegyes gáztűzhelytől, amely villamos energiával működik, vagy a nyitott ajtójú konyhai sütőtől (csak használható) bizonyos élelmiszerekhez, az energiapazarlás miatt nem ajánlott), vagy egy kis dehidratáló berendezéshez, amelyet valóban online megfizethető áron rendelhet meg.
Másrészről, liofilizált termékek a tökéletességgel határosak. Könnyebbek, mint a más technikákkal dehidratáltak, a legtöbb esetben nem veszítik el eredeti formájukat, színüket, ízüket vagy aromájukat, sőt jobb állagúak, például ropogósan szárított gyümölcsök rágósan dehidráltak, és magas rehidrálási képesség, visszatérve a friss termékek állapotához nagyon hasonló állapotba.