Az iskolai büfé táplálkozási hozzájárulása a

В
В

Igény szerinti szolgáltatások

Folyóirat

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Cikk xml formátumban
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Küldje el ezt a cikket e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférési statisztikák

Kapcsolódó linkek

Hasonlóak a SciELO-ban

Costa Rican Journal of Public Health

Nyomtatott verzió ISSN 1409-1429

Jelen munka az Fernández, Jiménez & Vargas (2000) által korábban bemutatott adatok újraelemzésének eredménye, azzal a céllal, hogy számszerűsítse az iskolai menza hozzájárulását 11 Finca San Juan de Pavas család táplálásához.

Az étrendi adatok gyűjtésére a 24 órás visszahívás volt a módszer. A gyermek étkezési fogyasztását az iskolai büfében külön mérték, és otthoni fogyasztását beleszámította a családi fogyasztásba.

Az eredmények azt mutatták, hogy a hétköznapokban, amikor a gyermek iskolába jár, táplálékigényének több mint egyharmadát energia és 10 tápanyag formájában kapja meg az ebédlőből. Továbbá kiderült, hogy az iskolákban kínált ételekben magasabb volt a kalciumkoncentráció; riboflavin; A-, C- és B6-vitamin, valamint kevesebb az összes és telített zsír. Arra a következtetésre jutottak, hogy a Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas iskola étkezője jelentősen hozzájárul a táplálkozási szükségletekhez és a megfelelő étkezési szokások kialakulásához az alacsony jövedelmű családok iskolás gyermekeinek csoportjában.
Bevezetés

Az iskolai életkor alatti nem megfelelő táplálkozás jelentősen befolyásolhatja a gyermekek növekedését és fejlődését, és krónikus egészségügyi problémákhoz vezethet felnőttkorban. Éppen ezért a DANEA (Iskolai és Serdülő Élelmiszer- és Táplálkozási Osztály) iskolai menza programjával fő célja, hogy hozzájáruljon a hallgatói táplálkozási állapot javításához (személyes kommunikáció)

Jelenleg Costa Ricán 3723 iskolai étkezde található, amelyek a következő kategóriák egyikébe tartoznak: azok az iskolák, amelyeknek az 1997-es népszámlálás eredményei szerint nagyobb a magasságuk hiánya, kiemelt figyelmet fordító városi iskolák (amelyekre a Centro Educativo de Finca San Juan), egy tanítós iskolák és főiskolák. Ezek az étkezdék körülbelül 475 000 gyermek és serdülő lakosságát fedik le (személyes kommunikáció) 4 .

A Femández, Jiménez és Vargas (2000) által Finca San Juan de Pavas-ban végzett tanulmány eredményei, amelynek célja az alacsony jövedelmű családok étrendjének javítását célzó módosítások ajánlása volt, arra utaltak, hogy az iskolai menza fontos szerepet játszik hozzájárulás a családi táplálkozáshoz. Emiatt és tekintettel arra, hogy a vizsgált családok rossz táplálkozást mutattak, részben szűkös gazdasági erőforrásaik miatt, szükségesnek ítélték a tanulmányi adatok újbóli elemzését az iskolai menza hozzájárulásának számszerűsítése érdekében a családi étrend és az iskolás gyermekek számára, annak érdekében, hogy felmérjék az iskolai menza program hatását, és aggodalomra adnak okot e programok megerősítése, a hallgatói népesség táplálkozási állapotának javítása érdekében.
Módszertan

A nyomozást Finca San Juan de Pavas-ban hajtották végre, 11 családból álló csoporttal. A kutatás bonyolultsága miatt nem volt lehetőség a tanulmány teljes közösségben történő elvégzésére, ezért úgy döntöttek, hogy az esettanulmányt munkamódszertanként alkalmazzák, amelyhez a családokat kritériumok alapján végzett mintavétel segítségével választották ki (Pineda, Alvarado és Canales, 1994).

Az élelmiszer-fogyasztásra vonatkozó adatok összegyűjtésére a 24 órás emlékeztetőt használták, amely az összes elfogyasztott étel listájának rögzítéséből és az interjú előtti napon meghatározott receptek elkészítéséből áll, kezdve a bevitt ételekkel és készítményekkel. azokkal éjjel. A módszer alkalmazása lehetővé teszi az egyének vagy családok étrendi bevitelével vagy szokásos étrendjével kapcsolatos információk megszerzését.

Ebben a vizsgálatban a 24 órás emlékeztetőt alkalmazták. három alkalommal, otthoni interjú útján az étel elkészítésével megbízott személlyel. Mindegyik családot három egymást követő napon át (a hét két napján, a hétvégén pedig egy napon) látogatták meg, és az előző nap az óvodáskorú gyermek családi szinten és az óvodáskorú gyermekek által elfogyasztott ételek típusáról és mennyiségéről kérdezték őket. meglátogatni. Az információk rögzítéséhez egy erre a célra tervezett űrlapot használtak, amely három részből állt: egy az általános információkról (dátum, háztartási azonosító, az interjúalany és a kérdező neve); egy másik a családok és az óvodások élelmiszer-fogyasztásáról, amelyben az egyes készítmények feldolgozott mennyisége (bruttó tömegben; nettó, nyers vagy főtt) étkezési idő szerint, a teljes készítményből elfogyasztottak száma, valamint a maradék és utolsó rész az edények térfogatának rögzítéséhez (az edény típusa és kapacitása, valamint az elkészített vagy kiszolgált intézkedés becslése).

A fogyasztás számszerűsítéséhez az "Élelmiszer-fogyasztási napló" (Chinnock, s.f.) adagjainak fényképeit használták fel, és minden esetben rekonstruálták a tényeket az élelmiszer tömegének (grammban) ellenőrzésére és rögzítésére. Ehhez egy OHAUS márka mérleget használtak, 2000 gramm kapacitással és 1 gramm érzékenységgel.

A tanulmány egyik célja a családok élelmiszer-fogyasztási mintájának meghatározása volt. Ez a minta olyan ételeket és készítményeket tartalmazott, amelyeket az élelmiszer-fogyasztás nyilvántartásának napjai legalább 25% -ában fogyasztottak. A fogyasztási szokások azonosítására használt módszertan elválasztotta a házon belül és kívül készített ételeket, ez utóbbiakat nem otthon elkészített és iskolában (iskolások), munkahelyen (serdülők, felnőttek), szomszédokban vagy családban fogyasztott étkezésként határozta meg. házak.