Az OCU kukoricaliszt tulajdonságai
A kukorica amerikai eredetű gabona, amelyet jelenleg az egész világon termesztenek. Jellemzője, hogy számos populáció számára alapvető élelmiszer, mivel lisztjét számos receptben és kulináris készítményben használják.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a kukoricaliszt?
A kukoricadara nem tartalmaz glutént, ezért, a celiakok fogyaszthatják. Ennek a fehérjének a hiánya azonban azt jelenti, hogy a kenyér nem készíthető kizárólagosan vele, ezért a megfelelő konzisztencia és rugalmasság elérése érdekében más gabonafélékből (búza, rizs, zab) készült lisztekkel kell keverni.
Megfelelően főzve a tészta nagyon értékelik a konyhában mint például az olasz polenta vagy a mexikói tamalé esetében. Továbbá, mint másodlagos liszt kendőkben, süteményekben vagy süteményekben, kissé édes ízt biztosítva. A süteményekben történő felhasználása mellett nagyon alkalmas arra, hogy jó tésztát adjon a krokettnek és a keksznek.
A kukoricaliszt nagyszerű lehetőséget nyújt az avasodáshoz. Ezért ajánlott ne vásárolja nagy mennyiségben, és légmentesen lezárt edényben tartsa a kinyitás után fénytől védve.
A kukoricaliszt táplálkozási jellemzői
A liszt kémiai összetétele az extrahálás mértékétől (100 kg gabonaféléből nyert liszt mennyiségétől) függ. Minél magasabb, annál alacsonyabb a keményítő aránya, és annál nagyobb a héj által biztosított vitaminok, ásványi anyagok és rostok mennyisége. Energiaértéke hasonló a búzához, de nagyobb mennyiségű zsírt és kevesebb fehérjét biztosít. Keleti Kalóriabevitel körül helyezkedik el 330 kcal/100 g. A rostbevitel Ez áll 9,5 g/100 g, egy összeg, amelyről kiderül, hogy nem elhanyagolható.
A kukorica különösen gabonafélék hiányos a niacin (B3-vitamin) és van egy viszonylag alacsony fehérjetartalom, mivel hiányzik a lizin és a triptofán. Ezért a kukoricát és az abból származó termékeket vitaminokkal kell dúsítani vagy más ételekkel kiegészíteni, hogy teljes fehérjéket nyerjenek.