Az ökológiai gazdálkodási tömítés nem méri a környezeti hatást
Interjú José Miguel Mulettel, az UPV professzorával, aki a VI. Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszuson tartott előadást.
José Miguel Mulet a Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszus rendszeres előadása a gasztronómiáról környezeti és ökológiai szempontból tartott előadást. A „Mi a legjobb étrend a bolygó védelmére?” Címmel megdöntött bizonyos mítoszokat és rávilágított arra, hogy milyen legyen a környezetbarát étrend.
Milyen étrendet kell követni, hogy a lehető legkevesebb legyen a környezet?
2019-ben a „The Lancet” magazin úttörő javaslatot terjesztett elő: „A bolygó egészségügyi étrend”, az étrend, amely figyelembe veszi az egészségügyi, gazdasági és környezeti szempontokat. Eszerint a napi étrendünknek 50% gyümölcsből és zöldségből, kevesebb mint egynegyed szénhidrátból, 12% növényi fehérjéből, valamivel kevesebb növényi olajból, körülbelül 250 g tejből, 50 gramm keményítőtartalmú zöldségből és kevesebb mint 90 g állati eredetű fehérje.
És valóban a legjobb a környezet számára?
Ez egy első kísérlet, nagyon általános, amelyből érdekes információkat lehet szerezni, de alkalmazásakor figyelembe kell venni az egyes országok sajátosságait. Ez egy olyan megoldás, amely érvényes lehet a fejlett országokra, de más helyeken nem megvalósítható. Például a jams eltávolítása számos afrikai ország alapeleme. Lehetetlen elmondani nekik, hogy napi 50 grammra kell csökkenteniük, mivel semmi másuk nincs.
Az sem szennyezi, ha Uruguayban kapunk egy kiló marhahúst, ahol a tehenek lazák és az ökoszisztéma részét képezik, mint Németországban, ahol a gazdaságokban nevelik őket, és takarmánnyal kell etetni.
"Általánosságban elmondható, hogy a vegán étrend tiszteletben tartja a környezetet, de ez nem dogma".
Mi lenne, ha az egész világ vegán lenne?
A növényi élelmiszereknek vízre és ápolásra van szükségük, de akkor megeszi a terméket. A steak elérésének folyamata azonban sokkal összetettebb.
Általában a vegán étrend tiszteletben tartja a környezetet, de ez nem dogma. Például egyes, az állati eredetű ételekre emlékeztető vegán ételek, mint például a Beyond Burger, az igényelt feldolgozás miatt nem környezetbarátak. Minden energia, amelyet be kell fektetnie ahhoz, hogy a szója hasonlítson a húsra, minden előnyét megszünteti. Alapvetően a vegán étrend környezetbarátabb, ha nyers ételeket fogyaszt.