Az ökörfark elkészítésének hat módja és hat recept a maradék maximális kihasználásához
Azelőtt csak a bika farka a hentesekben, amelyek harci húst kínáltak. Ma a legtöbb hentesben és szupermarketben találjuk meg, bár a valóságban általában marhahús farok, bár sok névvel jelenik meg, például ökörfark, ökörfark, bika farka, borjú farka stb. Ennek az összetevőnek a megfelelő elkészítésével mézes és puha húst, valamint intenzív ízű mártást kapunk.
Annak érdekében, hogy élvezhesse ezt az összetevőt, ma összeállítottuk hat recept, hogy elkészíthesse ezt a jellegzetes Córdoba ételt, amelynek puha és mézes húsát gyakorlatilag egész Spanyolországban főzik. Miután elkészítette, kicsontozhatja a húsát, és felhasználhatja más elkészítéséhez hat recept, amelyek ugyanannyit vagy többet fognak szeretni, mint maga az ökörfarkas pörkölt Cordobában.
A Cordovan ökörfarkú gasztronómiai testvériség hagyományos receptje
Hozzávalók
Hogyan lehet az oxtail a la Cordobesa hagyományos
Mint szinte minden pörkölt, célszerű az ökörfarkat elkészíteni a la Cordobesa-ban, a fogyasztás napjának előestéjén, mivel az aromák lerakódnak, gazdagabbak és szűcsösebbek. Megcsinálni Kezdjük azzal, hogy tisztítsuk és fényezzük az ökörfarkakat, eltávolítva a zsírokat és a keményebb területeket. A hagymát szabályos darabokra vágjuk, és az olívaolajjal megpirítjuk egy nagy lábosban, amelybe a farokszeletek beleférnek. Három perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt vagy összetört fokhagymát.
Amikor a hagyma átlátszó, adjuk hozzá a szeletekre vágott sárgarépát és a zöldpaprikát darabokra, majd pároljuk körülbelül öt-hat percig. Ezután hozzáadjuk a részekre vágott paradicsomot. Megadjuk a zöldségeknek a fordulatot, jól megtöri őket, és hozzáadjuk az ökörszemeket, alaposan kevergetve felszívja a mártást.
Hozzáadjuk a sáfrányt és a bort, és mindent letakarunk vízzel, a szegfűszeget és a borsbogyókat is beletéve. Amikor forrni kezd, habosítjuk és a minimumra csökkentjük a hőt, a farkakat úgy főzzük, hogy a rakott rész körülbelül három hosszú órán át részben lefedve lett. Ha szükséges, főzés közben adunk még vizet.
Tudni fogjuk, hogy a farok készen áll amikor látjuk, hogy a hús könnyen leválik a csontról. Ezután kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni a pörköltet, jól letakarva. Amikor hideg van, eltávolítjuk a farkakat, és egy forrásban lefoglaljuk. Összemorzsoljuk a mártást az összes többi hozzávalóval és Letakarjuk a farokszeleteket, és elkészítünk egy összehasonlíthatatlan pörköltet.
Lassú tűzhelyes ökörfarkas rakott
- Hozzávalók: 1 ökörfarkkő, 2 érett paradicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, Montilla-Moriles finom bor, 125 ml, extra szűz olívaolaj 125 ml, 50 g vekni kenyér, meghintendő búzaliszt, babérlevél, só és bors megkóstolni
- Kidolgozás: Rakottba tesszük az olaj felét, és amikor forró, megbarnítjuk az előzőleg liszttel bevont húsdarabokat. Miután megpirítottuk, adjuk hozzá a bor felét és annyi vizet, hogy jól ellepje őket. Az elején hagyjuk főzni a legerősebb tűzzel, hogy felforrjon, majd letakarjuk az edényt és elég sokáig csökkentjük a hőt, amíg a hús megpuhul, ügyelve arra, hogy ne maradjon száraz, és ha igen, adjunk hozzá még vizet . Amíg a hús párol, addig a maradék olajat egy serpenyőbe tesszük, és megpirítjuk az apróra vágott pirospaprikát. Ha ez félig kész, hozzáadjuk a darált fokhagymát, a paradicsomot és a szelet kenyeret. Végül hozzáadjuk a bort, a babérlevelet és egy kevés borsot, és hagyjuk, hogy minden pár percig együtt főjön. Ezt a mártást átengedjük a turmixgépen, és hozzáadjuk a húspörkölthez. Keverjük össze, sózzuk meg és főzzünk együtt 20 percig, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon.