Az orosz saláta eredete, valóban orosz
Első pillantásra valósághű kérdésnek tűnik, de talán nem is annyira, ha figyelembe vesszük a kérdést az orosz saláta eredete, akinek ma már szinte egyetemes a híre. Megismerni őt, Századra kell visszamennünk, ami a kulináris világ egy különösen aktuális pillanata a szakácskönyvek elterjedésével. amely tudományosabb aprólékossággal foglalta össze az elmúlt évszázadok gasztronómiai hagyományait.
Az orosz saláta eredete: az Ermitázs
Ez 1860 volt, amikor Lucien Olivier, belga származású séf, aki az Ermitázsban dolgozott –Moszkva egyik leghíresebb étterme - miután tanultam az akkori párizsi legjobb szakácsoktól, úgy dönt, hogy elkészít egy salátát a hely állapota szerint. Érte, úgy dönt, hogy a legfinomabb szezonális termékeket használja, amelyek abban az időben megtalálhatók voltak a cári Oroszországban (füstölt kacsa, saláta, kaviár, fácán, marhanyelv, rák vagy kapribogyó). Bár a pontos receptet maga Oliver vitte el a sírba, ismert, hogy az étel, a majonéz különlegességét francia borecettel, mustárral vagy provence-i olívaolajjal készítették.
Az „Olivier saláta”, amint az étlapon ismert volt, és ma is sok országban, gyorsan az étterem kulináris jegyévé vált odáig, hogy sötét vágyobjektum legyen az ott dolgozók számára. De vajon ez az orosz saláta igazi eredete? Hajrá.
Ivanov példánya
Egy nap, miközben Olivier saját maga készítette el a híres salátát (mint mindig szokta), vészhelyzet miatt átmenetileg távol kellett maradnia, félúton hagyva a tányért. Kétszer gondolkodás nélkül az egyik szakács, Ivan Ivanov belépett tanára privát konyhájába, és megragadta az alkalmat, hogy gondosan megfigyelje a salátát, és megpróbálja kideríteni, hogyan készítheti el a receptet abból, amit megfigyelt.