Az öt leggyakoribb hiba a hús főzésénél
Fotó: Jordi Sabaté
Hogy élvezze a jó húst nem kell nagy szakácsnak lenned, nem alkalmazhat bonyolult főzési technikákat vagy bonyolult kifinomult szószokat kísérő kíséretként. Egyszerű, sokszor ugyanaz vagy jobb. De az egyszerűt nem mindig könnyű megvalósítani. Nagyon jó húsunk lehet, de nem tesz jót, ha az állaga nem megfelelő az elkészítése során. A darab megfelelő megválasztása, a megfelelő edények használata és bizonyos részletek figyelembevétele elősegíti, hogy a hús puha, ízletes és jó legyen.
„Xtreme”: a következő kulináris őrület a húsbarátok számára
A öt az általában elkövetett főbb hibák, és amelyek közvetlenül befolyásolják a végeredményt, és nem jobbra:
1. A hűtőszekrényből való kivétele után azonnal megsütjük
Ha a húst közvetlenül a hűtőszekrényből teszi a sütőbe vagy a tűzre, egyenetlen főzéshez vezethet. Hideg állapotában a hús kifőhet, de belül még nyers. Ha főzünk egy steaket, amikor a hűtőszekrényből kijön, akkor nagyon nehéz lédús lenni, mert nem fog egyenletesen főzni. Célszerű kivenni a húst a hűtőszekrényből és hagyja 15-30 perc között főzés előtt, hogy az egész darabon egyenletes hőmérsékletet érjen el.
2. Ne szárítsa meg a darab felületét
Főzés előtt célszerű a filét megszárítani konyhai papírral, ha azt akarjuk, hogy finom arany kéreg legyen a felületen. Ily módon meg lehet őrizni az ízt belül. Ha nedvesség van a hús felületén, a víz felforralhat és gőzzé válhat, ami nem engedi, hogy a hús megbarnuljon és jól lezáruljon.