Az Urbina Vinos blog befogadása, a szőlő lemérése és mintavétele betakarítás során
2014. október 2., csütörtök
A szőlő befogadása, lemérése és mintavétele a betakarítás során
FOGADÁS, MÉRÉS ÉS MINTAVÉTEL A SZŐLŐ SZÜRETÉBEN
Konzultált források:
. Borászati technológia (José Luis Aleixandre és Inmaculada Álvarez)
. Bortechnológia és származékos italok (A. Madrid)
A betakarítás befogadása magában foglalja a szőlőfajta, állapotának, súlyának ellenőrzését és a szőlő kirakodását vagy ürítését, amely lehet manuális vagy automatizált.
A szőlő kirakását a választott szállítási formának megfelelően kell elvégezni; Ha a szőlő pótkocsival érkezik, akkor a garatürítést használják a legjobban. A szőlő dobozokba kerülése lehetővé teheti a szelekciós táblázat használatát.
A SZÜRET FOGADÁSA
Szeptember elejétől október végéig, a területtől függően, a betakarítás rendesen megkezdődik. Meg kell várni, amíg a szőlő eléri a kívánt érettségi fokot. Refraktométerrel ezt a pillanatot úgy lehet meghatározni, hogy elemzéseket hajtunk végre egymást követő napokon.
Nagyon fontos, hogy a szőlő jó állapotban érkezzen meg a pincészetekhez, anélkül, hogy törést szenvedett volna, vagy nem kezdte meg az idő előtti erjedést. Ehhez a betakarításnak és az azt követő pincészetbe történő szállításnak körültekintőnek kell lennie, el kell választani a rossz állapotú fürtöket, és a szőlőhöz megfelelő edényeket kell használni, például fonott kosarakat, műanyag dobozokat vagy pótkocsikat, ahol a betakarítás nem túl zúzott.
Korábban a borászat összes létesítményét, a szőlő befogadását, prést, erjesztő tartályokat megfelelően meg kell tisztítani és fel kell készíteni a szőlő befogadására.
Nagyon fontos, hogy a szőlőnek ne kelljen sok órát várnia a pincészetbe való belépéshez. Ideális esetben, amikor megérkezik, feldolgozzák, de bizonyos esetekben és különösen a nagy borászatokban a szőlő megérkezése a pincészetbe nem folyamatos, a legnagyobb koncentráció órái általában a dél és az utolsó délután órái, amelyben a nap hátralévő termését befogadják. Másrészt nem minden nap érkezik állandó mennyiségű szőlő, de ha a betakarítást mechanikusan hajtják végre, ez a megszakítás csillapodik.
Annak elkerülése érdekében, hogy a pótkocsik felhalmozódjanak a borászat recepciós dokkjaiban, sok esetben betakarítási ütemtervet írnak elő, különböző gyűjtési dátumokkal az egyes gazdálkodók szőlőinél.
Ezt a helyzetet figyelembe kell venni a befogadás, a kirakodás és általában az összes érintett gép tervezésénél, hogy elkerülhető legyen a szőlő feldolgozásának késedelme, amely minőségi veszteséget okoz. A befogadó létesítmény megfelelő kialakítása lényeges módon hozzájárul a betakarítás bejáratának folyékonyságához és a borozásig eltelt minimális időhöz.
A NAGY SZÜRET
Először a szőlőt mérlegelik emelvényeken vagy más mérőrendszereken:
- Vintage nehéz lehet csinálni a jármű lemérése a kirakodás előtt és után, a szőlő tömegének különbségenkénti kiszámítása, amelynek hátránya a kettős elmozdulás a mérési helyre.
- Az is lehet a mérleg beépül a billenő platformba, ebben az esetben két egymást követő mérést hajtanak végre, az egyiket a kirakodás előtt, a másikat azután, mozgás nélkül.
- A mérlegrendszert is be lehet építeni a garatba Vagy álljon a garat és a zúzó közé, nyomja meg stb., Ebben az esetben a súlyt nettó tömegként olvassa el.
Manapság a modern pincészetek digitális nyomtatási mechanizmusokkal felszerelt mérlegekkel rendelkeznek, a következő adatokkal:
- Szőlő súlya.
- Dátum és idő.
- Szállító kódszáma.
- Betakarítási terület.
- Szőlőtípus.
- Cukortartalom.
ÉVES MINTAVÉTEL
A mintavételt a kirakodás előtt végezzük. A mintának bármilyen típusú elemzéshez reprezentálnia kell az elemzendő nyersanyag átlagos minőségét; Ép szőlőből kell venni, és nem ajánlott a terhelést lefolyó folyadékból vagy mustból.
A mintavétel történhet manuálisan vagy hidraulikus szondákkal:
- A Kézikönyv A pótkocsit véletlenszerűen több helyen szúrják ki, olyan eszközzel, amely összenyomja a szőlőt és összegyűjti a mustot későbbi értékelés céljából refraktométerrel vagy hidrométerrel.
- Mintavétel a hidraulikus szonda leegyszerűsíti a működést, mivel a berendezés egy több mint 3 méter magas tartóoszlopból áll, amelyből függőleges és vízszintes mozgással és átfordulásokkal ellátott hidraulikus kar jön ki. Cső alakú mintavevő szondát erősítenek hozzá, amely összegyűjti a szőlőt és kinyomja őket, így megkapja a kívánt mennyiségű mustot cukorokban való gazdagságának meghatározásához.
A mintavétel közvetlenül a pótkocsiból történik, amikor megérkezik a raktárba, és a berendezés mozgásának rugalmasságának köszönhetően több mintát lehet venni ugyanabban a pótkocsiban különböző helyeken. Mintákat lehet venni a felszínről, alulról vagy bárhol, a kettő között.
Néhány készlet mintát vesz, vagy nyárs a következő elemekből áll:
- 3,30 - 3,35 méter magasságú tartóoszlop, amely a talajhoz van rögzítve.
- Mobil kar, amelynek felső végén a mintavevő eszköz van elhelyezve. Ezt a kart egy hidraulikus eszköz vezérli, amely lehetővé teszi vízszintes, függőleges és teleszkópos mozgását.