Bárányosztályozás vágások és korok szerint

A leggyakrabban használt vágások a láb, a váll, a báró, amelyek a borda vagy a nyereg által összekötött két láb és az egész borda.

Sabormediterraneo.com. A Cordero de Extremadura Szabályozó Tanács fényképe

Extra kategória: a steak, más néven kb. 4 kg carre, százalékos aránya a hasított test teljes tömegének 39 százaléka.

Első kategória: itt találjuk azokat a lábakat, más néven gigótokat, amelyek a legmagasabb báránydarabok, és amelyek főzési teljesítménye magas: 1,5 kilogramm és a hasított test teljes tömegének 27 százaléka.

Második kategória: ezt a helyet a váll foglalja el, amely szaftosabb, mint a láb, körülbelül 1 kg tömegű, a hasított test aránya 18%.

vágások

Harmadik kategória: ide soroljuk a bárány kevésbé előkelő részeit megjelenésük miatt, de nagy jelentőséggel bír a pörkölt vagy pörkölt kulináris alkalmazásában, és ezek: a szegy és a szegy, amelyek hozzávetőleges súlya 800 gramm, százalékos aránya pedig 8 a hasított test és a nyak% -a, amelynek hozzávetőleges tömege 750 gramm, százalékos aránya pedig a hasított test 7% -a.