BASQUE HAKE; Kozmopolita konyha
A szürke tőkehal hosszú, vékony testű és széles fejű tengeri hal. Szürke hátulja van, barna vagy kékes tapintású. Az oldalak világos ezüst színűek, és a hasukon fehér lesz.
1,8 m-es és 11 kg-os lehet. A legkisebb hakek átlagos mérete 20-30 cm. Mérete és súlya szerint a szürke tőkehal különböző neveket kap, bár az őket meghatározó súly a területektől függően változik. Ily módon csak felnőtt, 2 kg-nál nehezebb példányokat hívnak szürke tőkehalnak. A 2 kg-nál kisebb súlyú fiatalokat tőkehalnak, míg a legkisebbeket, amelyek súlya 250–300 g, pijota, cigaretta vagy cariota, és ha méretük kisebb, mint a minimális méret, akkor a halászat illegális.
Rákokkal és halakkal táplálkozik, különösen a nyílt tengeri fajokkal.
A tőkehal az Atlanti-óceán mindkét oldalán, a Földközi-tengeren és a Csendes-óceánon, az Egyesült Államok, Mexikó, Chile és Új-Zéland partjainál él. Sáros fenéken élnek, 30–1000 méter mélységben, bár a leggyakoribb az, hogy 70–340 méter mélységben találhatók. Nyáron ezek a halak megközelítik a partot, míg télen a parttól távolabb mennek a hidegebb és mélyebb vizek felé. Vonóhálóval, tüskével, fenékhoroggal és kézi vonallal rögzítik őket. Spanyolországban az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tengeren fognak.
A szürke tőkehal alacsony zsír- és kalóriatartalmú fehér hal - körülbelül 65 kalóriát és kevesebb mint 2 gramm zsírt biztosít 100 gramm ehető adagban. Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt a szürke tőkehal megfelelő tápláléknak tekinthető azoknak az embereknek, akik túlsúlyosak vagy elhízottak, de nem felejtve el, hogy olyan kulináris technikákkal kell főzni, amelyek nem adnak felesleges zsírt az ételhez, például például grillezve vagy sütve.
A szürke tőkehal teljes fehérjékben gazdag vagy magas biológiai értékű, és különböző vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik. Kiemelkedik a B csoport (B1, B2, B3, B9, B12) vitamin tartalma. Ezek a vitaminok, a B12 kivételével, lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását. A szürke tőkehalban jelen lévő vitaminok mennyisége azonban nem releváns, ha összehasonlítjuk az ezekben a tápanyagokban gazdag ételek (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, zöld leveles zöldségek, máj és általában hús) mennyiségével.