Bretzel típusú kenyerek (Laugenbrötchen) - a főzés szerelmesei

120 ′ ¦ 8 kenyér 80 gr. mindegyik ¦ nehézség

Sok történet szól ennek eredetéről "Bretzel" típusú kenyér és ezekben a történetekben van valami közös. Állítólag a "Bretzel" első példányának elkészítése tiszta véletlen volt. Úgy tűnik, hogy az egyik tésztadarab érintkezésbe került nátrium-hidroxiddal, majd egy forró vízzel töltött vödörbe esett. A "Lauge”(Egyfajta fehérítőt) a múltban a kemencék és tálcák tisztítására használtak, ahol kenyeret sütöttek.

Az azonban, hogy ez a történet valóban igaz-e vagy sem, nem 100% -ban ismert. Ismeretes, hogy ez a fajta kenyér a dél-németországi és svájci reggeliző asztal hagyományának része.

Európában többféle néven ismert, például a sváb Laugenweckle, például a svájci Silserbrot vagy az ausztriai Laugenweckerl, és kolbásszal, chorizóval, sajttal, lekvárral vagy vajjal fogyasztják.

Ez a fajta kenyér mindig jó választás lesz egy finom és étvágygerjesztő ételhez sok étkezőben.

A tészta 5,3% -os nátrium-hidroxid-oldattal történő bevonásának eljárása nem ajánlott, mivel bár nagyon kellemes aromájú és ízű héjat hoz létre, erősen maró anyag, ezért kissé veszélyes, ezért nem áll rendelkezésre háztartási használatra.

Manapság egyszerű nátrium-hidrogén-karbonátot (szódabikarbóna) vagy Natron-t használnak, mindkettő bármelyik szupermarketben vagy gyógyszertárban kapható, és ugyanolyan nagyon ízletes és csábító eredményt kapunk.

Ez a fajta kenyér elbűvöl bennünket. A magam részéről nem látok rosszat, mert egészben eszem, és egyetlen darabot sem adok ...

ÖSSZETEVŐK A PÁLYÁHOZ:

500 gr. búzaliszt erőssége
11 gr. sót
1 teáskanál cukor
250-300 ml. vizet szobahőmérsékleten
25 gr. friss sütőélesztő vagy 1 tasak (7 gr.) száraz sütőélesztő
40 gr. vaj szobahőmérsékleten

A kéreg összetevői:

3 evőkanál (60 gr.) Szokásos szódabikarbóna
2 liter vizet
durva só, őrölt kömény (Kümmel), szezámmag vagy reszelt parmezán sajt díszítéshez