Búcsú a töltött káposzta «feltalálójától» - La Nueva Españától
Encarna Fernández, aki ezen a héten hunyt el, ételeit a délnyugati gasztronómia referenciájává változtatta
Oszd meg a cikket
Házasság. A házasság képe, amelyet Rafael Fernández és Encarnación Fernández alkotott. pepe rodriguez
Pola de Allande,
Ezen a héten 86 éves korában elhunyt Encarnación Fernández Parrondo, egyike annak a négy embernek, akik kovácsolták a La Nueva Allanda legendáját, a Pola de Allande éttermet, amely az asztriai gasztronómiai kultúra egyik nagy referenciája lett. bőséges és erőteljes ízek. Neki ítélik oda a hely két legismertebb ismertetőjegyének beültetését: a zöldségpudingot és a töltött káposztát.
Encarna, mint ismert volt, 1957-ben megvásárolta egy régi pulai fogadó nevét, La Nueva néven. Ebben a kalandban férje, Rafael Fernández González és húga, Pura, valamint házastársa, Antonio Rodríguez Álvarez kísérték. Ez a testvérpár, Rafael és Pura, Villagrufe városából származott, Allande tanácsában, és Encarna házasságuk óta velük élt. Tiszta beszámoló, hogy «9 éves voltam, amikor megismerkedtem vele. Látja, és én csak a halálának napjáig váltam el tőle. Nagyon szomorúak vagyunk, ahogy el tudod képzelni ».
Eleinte felbecsülhetetlen értékű tanácsot kaptak: minden nap készítsen egy ételt, ugyanazt, amely felismerést szolgál, és hogy mindenki, aki elhalad mellette, egyértelművé tegye, hogy mindennap ugyanazt fogyaszthatja. A választott, hogy lehetne ez másként az Asztúria délnyugati részén, a káposztaedény volt, a régió bármely falusi házának gasztronómiai kultúrájának a jelszava.
A helyzet egészen más volt, mint most. Az ambiciózus vállalkozás megkezdéséhez szükséges erőfeszítések a legfontosabbak voltak. Nemcsak az eszközök bizonytalansága ellen kellett küzdenünk, hanem az az idő és munka, amelyet minden egyes apró lépés megkövetelt, egyfajta megerőltető munkát igényelt. A széntűzhely maximális koncentrációt, bizonyos főzési időt és különös gondosságot igényelt, hogy elkerülje a napi ételek elvesztését. Vagy például az a tény, hogy le kellett mosniuk a folyót, minden étkezéskor. A körülmények mindenki számára kemények voltak, de azok számára, akik vállalkozást próbáltak vezetni, mint Encarna és partnerei esetében, még inkább.
Az Új Allandaise története megváltozhatott egy szerencsétlenségnek köszönhetően. Encarna mindig rossz egészségi állapotban volt. A tüdőt 23 évesen el kellett távolítani, és fiatal korától asztmában szenvedett. Egy alkalommal a szokásosnál súlyosabb támadással kellett szembenéznie Oviedóban egy klinikán. És ott ízlelte meg először a zöldségpudingot.
Természetesen nem azért, hogy beleszeretett volna, ez továbbra is kórházi étel volt, de arra a következtetésre jutott, hogy a probléma az, hogy a zöldségek túlsültek, hiányoztak az íze, vagy hogy közvetlenül nem jó minőségűek. A konyhában kezdett dolgozni, a környék zöldségekkel, főleg a városéval szemben, és végül olyan ételt talált, amely kiválthatja éttermét, hogy referenciává váljon Asztúriában.