Burrata
A Burrata tehéntejből készült húros sajt.
A burrata különlegessége abban rejlik, hogy kettős szerkezetű sajtról van szó: a külső réteg egy mozzarella tésztalapból van kialakítva, amely kopott tészta és tejszín szívét tartalmazza.
Ennek a sajtnak meglehetősen közelmúltbeli múltja van, a múlt század 30-as éveiben kezdték volna el gyártani egy olasz tejüzemben (Andria városában, Olaszország déli részén), keresve a többlettermelés újrafelhasználására szolgáló módszert. Ezért úgy döntöttek, hogy összekeverik a fonott tészta és a tejsavókrém elkészítésének maradványait, és az egészet egy szintén fonott tésztából készített héjba csomagolják.
A burrata sikere óriási volt mind Olaszországban, mind külföldön. A termék egyszerű és finom íze könnyen illeszthető bármilyen ízhez.
A gyártási technológia hasonló a mozzarelláéhoz, kivéve a fonást és a töltést. A burrata közepének megszerzéséhez egy fonott tésztalapból indulunk ki, amelyet formázunk és formázunk a kívánt alak elérése érdekében. Ezt követően a burkolatot savanyított tejszínnel kevert kopott tésztával töltjük meg (amelyet a maradék mozzarellás tejsavó tejszín centrifugálásával kapunk). A táskát tetején csomóval zárják, forró víz segítségével. Ezután a burratát néhány percig sóoldatban áztatják, majd pergamenpapírba csomagolják vagy műanyag zacskókba csomagolják.