Cantabria, a hagyományos tehenek és legelők területe El Diario Montañes
A tejgazdaságok recesszióban vannak, és utat engednek a húsmarháknak
Az ACantabriát történelmileg állatállományként azonosították, amelynek táján soha nem hiányzott a tehén bélyegzője, amelyet a tejtermelés nagy részében kihasználtak. Egyrészt a hagyomány, másrészt az orográfiai viszonyok és az atlanti éghajlat ezt a régiót a szarvasmarha-tenyésztés optimális környezetének tekinti; és az egyik nagy kulcs mindig a természetes étrendben volt, a természetes legelők minőségében, ahol a szarvasmarha-állományok félszabadságban legeltek. Spanyolországnak az Európai Gazdasági Közösségbe történő belépéséig az elsődleges ágazat az állattenyésztési szempontból élénk volt. A teheneknek szánt gazdaságok minden településen elszaporodtak, és sok „vegyes” dolgozó volt, akik az iparban vagy más ágazatokban végzett munkát az állattartással összeegyeztethetővé tették: néhány tejre szánt szarvasmarha teljesítette a családi egység jövedelmét, és életben tartották azt a tevékenységet, amely apáról fiúra szállt. Ez bekerült a történelembe tejkvótákkal és egy olyan vidéki kivándorlással, amelyet a gazdasági fellendülés idején az építőipar és a szolgáltatási szektor hajtott, és amely képes felvenni a munkaerőt a vidéki környezetből.
Amint Rut Sañudo a Kantabriai Egyetemen folytatott „A KAP hatásának elemzése kantabriai szarvasmarha-tenyésztésre” című kutatómunkában rámutat, Európában körülbelül 14 millió gazdálkodó és gazdálkodó él, Spanyolországban pedig ez az az ágazat, ahol kevesebb van munkanélküli. A maga részéről Cantabria mintegy 8500 embert szentel az állatállománynak, a kihasználtság körülbelül 4%. A kantabriai állatállományt elemezve a legtöbb változóban csökkenés figyelhető meg, például a termelés vagy a gazdaságok száma. A legszembetűnőbb változó azonban a fríz fajtájú „tejelő tehenek” csökkenése, amelyet ma meghaladtak a húsos tehenek, amikor évekkel ezelőtt ez elképzelhetetlen volt. Ennek fő oka a híres tejkvóta volt, amely annyira fájt a kantabriai gazdáknak ».
Hús készségek
Cantabria panorámájában több fajta található, amelyek a régió szarvasmarha-térképét alkotják. A fríz, a holland eredetű fajta, amely Pasiegos gazdák kezéből származik, dominál. Ahogy Jesús Pérez del Río, az EL DIARIO MONTAÑÉS állattenyésztési ágazatának krónikus írója több mint négy évtizede rámutat, „mérete miatt, tulajdonságai miatt, teste miatt. ez a legjobb a tej számára, és az idő múlásával a genetikai fejlesztéseknek köszönhetően a termelés megsokszorozódott ».
De a fríz húsra is alkalmas, amint azt maga Pérez del Río is jelzi: «Soha nem felejtem el a híres torrelavega-i állatorvos, Manuel Gutiérrez Aragón szavait, aki megismételte, hogy a legjobb marhahús a frízé, de kifejezetten az úgynevezett ' machorras ”. Tehenek vagy üszők, amelyek nem szaporodóképesek, mert nem fejlődtek ki nemi szerveik, vagy mert borjút vesztettek. Amikor ezeket a példányokat húsra hizlalják, kiváló eredményeket adnak. Ezt támasztja alá Ignacio Ríos, az Agrocantabria ügyvezető igazgatója: "Kantabriában Spanyolországban a legjobb minőségű hús áll rendelkezésünkre, a leggazdagabb hús pedig a frisosas machorras, hízott üszőkből származik, amelyek sok zsírba beszivárognak, hogy látványos márványozással előállítsák az utókót".