Cervezal, 2018. november

A fotón élesztőket látunk, amelyek a rizs felszínén képződnek fermentációs folyamata során.

Eljárás

1. Tegye a választott rizst szűrt vízbe. Legalább 3 ujjnyi víz a rizs szintje felett. Ha a tartály átlátszó, akkor jobban megfigyelheti az eljárást.
2. Adjon hozzá fél csésze kovászot. Például: kombucha, kefir, élő ecet, rejuvelac, tepache.
3. Hagyja 24 órán át vászonnal letakarva (nem hermetikusan), és ha alacsony hőmérsékletű évszak van hőforrás közelében (nem fény).
4. Például a hűtőszekrény felett.
5. Ez idő után leszűrheti, felforralhatja és részletekben tárolhatja a főzést
6. Lehúzhatja és nyersen lefagyaszthatja.

Tsitsibira

A gyömbérsör Korfu egyik hagyományos terméke, amelyet a britek vezettek be.
A korfu gyömbérsör receptje (élesztő felhasználásával):

1. Vegyünk egy 2 literes műanyag palackot.
2. Öntsön hozzá egy csésze cukrot és 1/4 teáskanál száraz élesztőt, és jól keverje össze.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál őrölt gyömbért és 1 citrom levét.
4. Alaposan rázza fel, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
5. Töltse fel az üveget vízzel a felső szélétől kb. 5 cm-re, hagyja meleg helyen 24–48 órán át erjedni. A sör megkezdi CO2-termelését!
6. Amikor már nem tudja összetörni az üveget, készen áll a tsitsibira!
7. Hűtsük le és szűrjük le.
8. Kb. Egy hónapig hűtőben tartható.

A Lupinus mutabilis sweet (chocho vagy tarwi) magjából készített probiotikum

A Lupinus mutabilis (tarwi) hüvelyes fajokat hagyományosan az Andokban termesztik 1500 méteres tengerszint feletti magasságban, Peruban, Kolumbiában, Ecuadorban, Venezuelában, Bolíviában, Chilében és Argentínában találhatók meg. Magjait az emberi táplálkozásban használják, mivel ez a faj az egyik első helyet foglalja el az őshonos ételek között, amelyek világszerte magas fehérjetartalommal és olajokkal rendelkeznek1.

A Tarwi fehérjében és zsírban gazdag gabona, ezért az étrend része kell, hogy legyen. Fehérjetartalma még magasabb, mint a szójaé, zsírtartalma pedig hasonló. Kivételesen tápláló magvak.

A fehérjék és olajok a súlyának több mint a felét teszik ki, a több mint 300 különböző genotípuson végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a fehérje 41-51%, az olaj pedig 14-24% 2 között mozog. Bromatológiai elemzés alapján átlagosan 35,5% fehérje, 16,9% olaj, 7,65% nyersrost, 4,15% hamu és 35,77% szénhidrát van, pozitív összefüggést találva a fehérje és az alkaloidok között, míg a fehérje és az olaj között negatív.

A tejágazat és a tejfogyasztás egyensúlya Peruban az egyik legalacsonyabb adat az amerikai kontinensen, csupán évi 56 liter/fő, annak ellenére, hogy a FAO azt javasolja, hogy ne csökkenjen 130 alá. a Tejipar Szövetsége-ADIL3 jelzi, hogy az ipar által kialakított szerepnek köszönhetően a tej, sajt, joghurt és más származékok fogyasztásának szintje jelentősen megnőtt az elmúlt évtizedben, mivel a fogyasztók változatos alternatívákat kínálnak az összes zseb elérésére . Az ország még ennél a növekedésnél is további 10-et igényel a nemzetközi normák eléréséhez.

Az erjesztett tejeket évezredek óta fogyasztják, történelmük nemcsak a kellemes és enyhén savas ízével függ össze, hanem a tejhez képest hosszabb eltarthatóságával is. Az utóbbi időben nagy érdeklődés mutatkozott az erjesztett tej lehetséges egészségügyi előnyei iránt4.

---