Chorizo paprika
Nagyon gyakori, hogy az Euskal Herria-i házak konyháiban és homlokzataiban lógnak. A chorizo paprika a helyi konyha számos szószának és pörköltjének alapja volt és a mai napig, a Bizkaian szósz alapvető eleme.
Nagyon gyakori, hogy az Euskal Herria-i házak konyháiban és homlokzataiban lógnak. A chorizo paprika a helyi konyha számos szószának és pörköltjének alapja volt és a mai napig, a Bizkaian szósz alapvető eleme.
Ennek a fajta paprikának a termesztése nagyon elterjedt az Euskal Herria területén, bár ez a termék mindig kapcsolódott a biskai területhez, akárcsak a gernikai paprika. Ez utóbbi esetében az általuk elért relevancia miatt a zöldpaprika népi nevén Gernika-paprika lett, sőt saját eredetmegjelölésük is védi őket. A chorizo paprika nevét annak köszönheti, hogy ezt a paprikát kolbász készítéséhez használták.
Hagyományosan a chorizo paprikát védelem nélkül a nyílt terepre ültetik, és az aratásból kiválasztják a legjobb példányokat, hogy kivonják magjukat a következő évi termés termesztésére. Ez a választás húsosságon, a bőr finomságán, alakján, többé-kevésbé háromszögén, a kocsány hosszán, méretén, színén stb.
Használja a chorizo paprikát paprikaként különböző fázisokban. Az a kis zöldpaprika, amelyet az optimális méretarányban takarítanak be, még akkor is, ha még nem jött létre nagyon nagy héja, tökéletesen alkalmas rántva fogyasztásra, mint a Gernika paprika.
Amikor kissé hosszabbra nőnek, és még zöldek, nagyon hasonlítanak az olasz kecskeszarv paprikához, akkor felhasználhatók olyan pörköltekben, mint a marmitako.
Ez után a hosszúkás zöldpaprika után megjelenik a csíkos, amikor a bors a nap hatására már érni kezd, vörös árnyalatokat kap. Ettől a pillanattól kezdve pörkölni és konfittálódni kezd.
Amikor teljesen piros, frissen pörkölve fogyasztható, és ha nem, akkor megkezdődik a szárítási folyamat.
Ez az egyik legrégebbi ismert élelmiszer-tartósítási technika. Hagyományosan húrokkal vannak összekötve és a parasztházak homlokzatára akasztják őket, ahol az eső elől védve vannak, vagy a konyhákban is hagyják őket alacsony tűz alatt. Ez az utolsó lehetőség bizonyos fokú füstös aromát áraszt a paprikának. Ez az időjárástól függ, de általában egy hónapba telik, amíg jó szárazra kerül.
A chorizo paprika állagát és ízét tekintve nagyon finom paprika. Egyáltalán nem agresszív, nagyon finom. Másrészt, amikor megszárad, akkor nagyon sok ereje van. Nagyon sokoldalú paprika, hihetetlen születésétől száradásáig, életének minden szakaszában.
A chorizo paprika a baszk konyha egyik alapvető terméke, csakúgy, mint a mexikói konyha chili paprika. Ha megszáradt, egész évben fogyaszthatjuk a chorizo paprikát. A konyhában történő használathoz be kell áztatni, hogy hidratálja vagy visszanyerje a nedvességet. Csak a pépét használják fel, vagyis a paprika legolcsóbb részét kivonják, és egyfajta sötétvörös pasztát kapnak. Ez a tészta nélkülözhetetlen összetevője a hagyományos baszk recepteknek, mint például a biscay szósz, a marmitako vagy a sukalki. De mint a neve is mutatja, a kolbász gyártásában is használják.