Cirok és köles a táplálkozásban; n Emberi - a sorral készített ételek tápértéke

A cirok és a köles felhasználása az élelmiszer előállításához két kategóriába sorolható: hagyományos termékek és nem hagyományos ipari termékek. A feldolgozott vagy nem feldolgozott szemek egészben vagy hámozva főzhetők, és szükség esetén őrölhetők liszt előállításához hagyományos vagy A 3. fejezetben leírt ipari módszereket kidolgozták a hagyományos cirok- és kölesalapú élelmiszerek részletes osztályozását (Vogel és Graham, 1979; Rooney és mtsai, 1986). Az ilyen módszereket nagyjából a kenyér, a zabkása, a főtt termékek, a főtt termékek, az italok és a snack-ételek típusaiba sorolhatjuk (Rooneyetal., 1986; Rooney és McDonough, 1987). Az indiai cirok és köles felhasználási szokásait tanulmányozták, amelynek részleteit a 28. táblázat tartalmazza (Pushpamma és Chittemma Rao, 1981). A gyöngy köles ételek fenti csoportjainak rövid leírása a 29. táblázatban található. Íme néhány a cirok és köles elfogyasztására szolgáló sokféle módszer közül (fűszereket és ételízesítőket az ízlésének megfelelően adhatunk vagy nem).

cirok

29. TÁBLÁZAT Gyöngykölesből készült hagyományos ételek

Ételfajta Közönséges nevek Országok
Kenyér élesztő nélkül Roti, rotii India
Kovászos kenyér Kisra, dosa, dosai, keksz, injera Afrika, India
Vastag zabkása Ugali, tuwo, saino, dalaki aceda, atap, bogode, ting, tutu, kalo, karo, kwon, nshimba, nuchu, tα tuo, zaafi, asidah, mato, sadza, sangati Afrika, India
Vékony zabkása Uji, ambali, edi, eko, kamo, nasha, bwa kal, obushera Afrika, India
Ogi, oko, akamu, kafa, koko, akasa Nigéria, Ghána
Párolt termékek Cuzcыz, hagyd Nyugat-Afrika
Főtt, mint az étel rizzsel Annam, acha Afrika, India
Rágcsálnivalók Atrica, Ázsia
Édes/savanyú, átlátszatlan sörök Burukutu, bálvány, dolo, faragás Nyugat-Afrika
Keserű, átlátszatlan sörök Mansa, basesa, merissa, urwaga, mwenge, munkoyo, utshwala, utywala, ikigage Szudán, Afrika déli része
Alkoholmentes italok Mebewu, amaheu, marewa, magou, leting, abrey, huswa Afrika