Cukorbetegek és tök Portál Salud
A sütőtök számos nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít, például vasat, káliumot, rézet, mangánt, riboflavint, valamint A és C vitamint. Szénhidrátokat tartalmaz, így emelheti a vércukorszintjét, de számos olyan anyagot is tartalmaz, amelyek minimalizálják hatását a vércukorszintet, és jó zöldséges lehetőség lehet cukorbetegek számára.
Konzerv és friss
A sütőtök tápanyagtartalma attól függ, hogy a sütőtök friss vagy konzerv. Ha maga főzi és pürésíti a sütőtöket, kevesebb kalóriát, szénhidrátot és tápanyagot tartalmaz, mintha konzerv tökpürét vásárolna. A konzerv tökpüré kevesebb vizet tartalmaz, és töményebb, mint a friss.
Szénhidráttartalom
Szénhidrát adag cukorbeteg számára 15 gramm. Minden csésze főtt és pürésített tök 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 2,7 gramm rostot, egy csésze konzerv tökpürében pedig 19,8 gramm szénhidrát, ezen belül 7,1 gramm rost. Ennek a rostnak egy része oldható rostból áll, ami lassíthatja a gyomor kiürülését és a cukor felszabadulását a véráramba, megkönnyítve ezzel a vércukorszint emelkedésének elkerülését.
Glikémiás index és terhelés
A glikémiás index segíthet megbecsülni a vércukorszintjét valószínűleg emelni képes élelmiszerek mennyiségét. Az olyan élelmiszereknél, amelyek 70-nél magasabb pontszámmal rendelkeznek, nagyobb a vércukorszint-emelkedés lehetősége, mint az 55-nél alacsonyabb pontszámmal. GI-pontszáma 75. Ez azonban nem a legjobb mérce a sütőtök vércukorszintre gyakorolt hatásának, mivel 50 gramm szénhidrátot tartalmazó adagon alapul. Egy másik eszköz, az úgynevezett glikémiás terhelés, figyelembe veszi az étkezés szénhidráttartalmát, valamint a glikémiás indexet, 10-nél alacsonyabb pontszámokat tekintve alacsonynak. Ezzel az eszközzel a sütőtök nem okozhat emelkedést a vércukorszintben, mert a glikémiás index terhelése kevesebb, mint 3.