Diéta Mi a fenét kellene ennem Mark Hyman - Első fejezet - megustaleer - Grijalbo
Mark Hyman
Gondolom, azért vette át ezt a könyvet, mert a jó táplálkozás zavaró számodra. Miért mondom? Mivel 35 éve tanulmányozom a táplálkozást, és még a szakértőket is megzavarja a táplálkozástudomány. Ha azok az emberek, akiktől táplálkozási útmutatást kérünk, gyakran meggondolják magukat, érthető, hogy a többiek zavartak és zavartak vagyunk.
Reggel felébredve vajon vajon mit kellene ennie aznap? Unod már a közelmúltbeli táplálkozási kutatások hírét, amelyek arról szólnak, hogy az egészségednek mi a jó vagy rossz, hogy zavarosak, sőt ellentmondásosak? Egy nap rossz tojást enni; másnap egy csodás étel. Egy évre a kormány azt mondja, hogy étkezésünk alapjául 6–11 adag szénhidrátot (kenyér, rizs, gabonafélék és tészta) együnk; a következő évben azt mondja nekünk, hogy csökkentse a fogyasztását. Az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei 35 évvel ezelőtt azt mondták, hogy minden egészségügyi problémánk a zsírfogyasztásból ered, és csak szórványosan javasolták. Több mint három évtizeddel később hirtelen felfedezték, hogy a zsír nem olyan rossz neked. Nemrég a 2015-ös étrendi útmutatóban azt mondták nekünk: „Ó, ne aggódj a zsír miatt; nincs korlátozás az étkezési mennyiségre vonatkozóan, mert a kutatások nem mutatnak összefüggést az elhízás vagy a szívbetegség és az étrendi zsírok között. Ja, és ami a koleszterint illeti, amit azért kellett mondanunk, hogy féljen attól, hogy szívroham miatt elpusztulnak ... hát ebben is tévedtünk, ezért felejtsd el, hogy csak a fehéreket eszel, és élvezd az egész tojást ".
Természetesen az élelmiszeripar, több mint egymilliárd dollár értékben, mindenféle "egészséges" lehetőséget kínál: alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú, teljes kiőrlésű, gluténmentes ... De a legtöbb korántsem egészséges. Az étellel kapcsolatos ökölszabályom az, hogy ha a címkén az szerepel, hogy egészséges, akkor valószínűleg nem az. Például teljes kiőrlésű zukariták?
Mindez elég ahhoz, hogy feladni és enni akarjunk, amit csak akarunk, bármilyen mennyiségben. Olyan, mint a táplálkozási trauma.
Ezért írtam ezt a könyvet. Segíteni szeretnék abban, hogy kibontja mindazokat az ételekkel kapcsolatos hiedelmeket, amelyek kövérekké és betegsé tesznek, és kicserélhetem azokat az élelmiszerek új megértésére, amely az egészség és a hosszú élettartam felé irányít.
Az evés közepette számtalan hiedelem és dogma létezik - a vegántól, a paleótól, a vegetáriánustól, a mediterránig és a nyers vegántól kezdve a keto, a magas zsírtartalmú, az alacsony zsírtartalmú és a mindenevőig. Lehetséges, hogy mind helyesek? Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, de az egyikhez való abszolút megközelítés nem biztos, hogy abszolút választ adna.
Az emberi lények alakíthatók. Számtalan generáció óta fogyasztunk olyan étrendeket, amelyek a világ minden tájáról származnak, a sivatagi tájaktól kezdve az Északi-sarkvidék jeges tundrájáig. Fogyasszunk-e 80% szénhidrátot mesquitből, makkból és vad gabonából, ahogy az arizonai Pima indiánok évezredekig tették? Vagy együnk 70% bálna- és fókahúsból származó zsírt, például a sarkvidéki inuitokat?
A jó hír az, hogy a tudomány tovább finomítja és tisztázza a jó táplálkozás alapelveit, és ma már minden eddiginél jobban tudjuk, hogy mit jelent a jó és egészséges étrend. Ezeket az alapvető étkezési elveket "ragadós étrendnek" nevezem, amely vegán és paleán barátaim paródiája, akik gyakran szenvedélyesek és magasztosak nézeteik védelmében. Olyan ez, mint a Hatfields és a McCoys küzdelme.
A szomorú igazság az, hogy sok minden, amit eszünk, valójában nem étel, vagy legalább annyira hamisítják és feldolgozzák, hogy már nem érdemli meg ezt a címet. Több, mint étel, inkább ál-élelmiszer anyag. Következésképpen az emberek többsége zavart, zavart és frusztrált, és nem tudja, mit higgyen vagy mit egyen.
Azért is írtam ezt a könyvet, mert hiszem, hogy a valódi ételek termesztése és elfogyasztása a válasz a világ számos problémájára. A növekedés, a termelés és a fogyasztás módja életünk és társadalmunk szinte minden aspektusát érinti. Ez egy őszinte útmutató, amelynek célja megválaszolni a kérdést: "Mi a fenét kell ennem?"