Diéta technika; Táplálkozási Iskola
Ideiglenes docens: Lic. Norma REVILGIONO de GUSMERINI
Segédtanárok: María Laura BERGIA engedélyes, María Julia GARELLO engedélyes
Helyszín: Második év.
Időtartam: 1 tanév.
Összefüggés: a) Kémia. b) Az élelmiszer alapjai.
A diétatechnika tantárgy az első év korrelációs tantárgyainak, a Kémia, az Élelmiszer alapjai és a második évben a betanítás jelentős megismerésének és a harmadik év beillesztésének: a táplálkozás és az emberi táplálás, a bromatológia és a diétaterápiás technika, a harmadik évben, a az alaptáplálás meghatározott területe, amely megfelel a táplálkozás alapképzésének
Ebben a témakörben az élelmiszerek összetételét, táplálkozási szempontjait, funkcionális kapacitását és az egészségfejlesztést tanulmányozzák, és elemzik az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban felmerülő átalakulásokat, különös tekintettel az élelmiszerek fogyasztásra történő elkészítése és végső felhasználása során.
A kulináris készítéshez kapcsolódó tápanyag-nyereség és -veszteség szorosan összefügg a technológiai folyamatok alkalmazásával. Nagyon fontos ismerni mindazokat a folyamatokat, amelyek befolyásolhatják az élelmiszerek táplálkozási és érzékszervi minőségét, az előállítás kezdetétől a fogyasztás pillanatáig.
A közegészségügy szempontjából a táplálkozás iránti érdeklődés olyan minőségi szempontokra összpontosított, amelyek hatással lehetnek a krónikus betegségek keletkezésére, az életminőségre, a fizikai és szellemi potenciálra, valamint a hosszú élettartamra. A közösségi táplálkozás területén tett intézkedések megpróbálják javítani az életmódot és hozzájárulni az egészség előmozdításához.
A tudományos konyha - laboratórium - nagy hatással lehet az egészségre. Az olyan mennyiségi szempontok iránti érdeklődés, mint a minőségi, táplálkozási, érzékszervi és higiéniai szempontok, valamint a táplálkozási élelmiszerek biológiai hozzáférhetőségének javítása az élelmiszerlánc ismeretein és ellenőrzésén alapulva, az élelmiszer-bevitel minőségi felügyeletének nagyon fontos szakaszát képviselik.
A tantárgy tanulmányozási tengelye az élelmiszerek ismeretére és az egészséges embereket célzó multidimenzionális kezelésre összpontosul
- Értelmesen és tapasztalatszerűen értse meg az étel, a táplálkozás, az egyén és a társadalom kapcsolatát.
- Elősegíteni az élelmiszerek többdimenziós kezelésével kapcsolatos készségek elsajátítását annak érdekében, hogy az alkalmazott technikák révén megőrizzék táplálkozási összetételüket, jótékony funkcióit és élelmiszer-biztonságát.
- Információkeresés folytatása a közösség egészségét és életminőségét javító új technológiákkal kapcsolatban.
- Értse meg az élelmiszerre alkalmazott tudomány körét és az élelmiszerlánc-ellenőrzés fontosságát.
- Ismerje az ételek tápértékét, funkcionális képességét, valamint a kiegyensúlyozott étrend és az optimális táplálkozás kapcsolatát.
- Figyelje meg és tapasztalja meg az élelmiszer átalakulásait a különböző technológiai folyamatokban.
- Ismerje a biotechnológia élelmiszer-ipari alkalmazásában elért előrehaladást és a genetikai módosításokat.
- Tervezzen kontextualizált menüket, optimalizálva az erőforrásokat, a táplálkozási minőséget és a biohasznosulást, és azonosítva az összes alkalmazási folyamatot.
1. EGYSÉG: Alapvető műveletek: Mechanikus, fizikai, kémiai és biológiai műveletek az élelmiszerek kezelésében.
- A technológiai folyamatok alkalmazásának hatásai az élelmiszerlánc során: Élelmiszer-előállítás, -tárolás, -kezelés és -feldolgozás stb. Laboratórium. Tudományos konyha. Módszer
- Élelmiszer-kezelési technikák. Mechanikai eljárások alkalmazása. Osztályozás. Fizikai, hőkezelés. Az átadás formái. Tágas, koncentráló, vegyes főzés. Hőelvonás: hűtés és fagyasztás. Módszer. Kémiai és biológiai eljárások. Prebiotikumok és probiotikumok. Termékek .
- Az élelmiszerben előállított módosítások. Táplálkozási elemzés.
- Az étel elkészítése és végső felhasználása. Jó gyakorlatok. Biztonságos étel.
- Szenzoros értékelés. Minőségi kritériumok.
- Csapatmunka szabályai.
- Az ismeretek közösségbe történő átadásának fontossága. Szolgáltatási tanulás. A táplálkozás alapszakának szerepe.
- Az élelmiszerre alkalmazott tudomány fontosságának tudatosítása.
2. EGYSÉG: Növényi eredetű élelmiszerek: Gabonafélék. Zöldségek. Zöldségek. Gyümölcsök. A magok és az élelmiszerekben betöltött jelentőségük.